Mleczny chleb ze szpinakiem, sezamem i orzeszkami pistacjowymi

Chleb piekłam na Światowy Dzień Chleba w 2013r. To już prawie 5 lat!

Naturalne barwniki z owoców i warzyw różnie zachowują swój kolor w potrawach. Pisałam już na ten temat przy okazji chleba z czerwonym burakiem 

Kolor zielony warzywa zawdzięczają chlorofilowi, który jest mało odporny na środowisko kwaśne i długość pieczenia w wysokiej temperaturze.

Dlatego sok ze szpinaku inaczej się zachował w biszkopcie, gdzie widać jego intensywny kolor a inaczej w chlebie na zakwasie. To zakwas spowodował zmianę koloru jak i długość pieczenia w dość wysokiej temperaturze.

Piekłam dość dawno chleb ze szpinakiem na drożdżach, kolor był zdecydowanie intensywniejszy.

Mleczny chleb ze szpinakiem, sezamem i orzeszkami pistacjowymi

  

Na zaczyn, wieczór przed pieczeniem chleba

• 60g zakwasu,
• 170g wody,
• 120g mąki żytniej typ 1400

Składniki zaczynu mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej 12- 14 godzin.

Ciasto właściwe

• 350g zaczynu, całość,
• 300g mąki orkiszowej jasnej,
• 400g mąki pszennej typ 750,
• 120g soku ze szpinaku,
• 300g mleka,
• sól,
• 100g uprażonego sezamu,
• 100g orzeszków pistacjowych lub więcej.

  

Mleko najlepiej połączyć z sokiem i solą. Mąki łączymy również i przesiewamy przez sito.

Do zaczynu dodajemy stopniowo mąki i płyn. Ciasto wyrabiamy 5-7 minut, dodając na koniec sezam i pistacje.

Pozostawiamy ciasto na około 3 godziny. Po każdej godzinie ciasto musimy odgazować, składając go w kopertę na oprószonej mąką desce.

Za trzecim razem formujemy okrągły bochenek, wkładamy ciasto do koszyczka na 2-2,5 godziny, aby wyrosło.

Pieczemy w naparowanym piekarniku w początkowej temperaturze 230-240st. Po 15 minutach temperaturę zmniejszmy do 210stopni i dopiekamy 30-40minut.