poniedziałek, 20 listopada 2017

Piekarnia listopadowa u Amber

Miałam zaszczyt wybrać chleb do listopadowej Piekarni, za co dziękuję Ani  właścicielce bloga Kuchennymi drzwiami i nadzorującej wspólne pieczenie.
Przepis na chleb orkiszowy jest mojego autorstwa a kształt chleba można uzyskać w/g własnego pomysłu albo podglądając krótkie filmiki ze strony klik.
Upiekłam z połowy porcji w foremce do babek. Dekoracyjny to on nie jest, nacięłam ciasto zbyt słabo i nie uzyskałam zamierzonego efektu. Nic to, chleb zdrowy i pyszny a kromki niezbyt duże :)
Bardzo dziękuję domowym piekarzom za wspólne pieczenie!




Orkiszowy chleb dekoracyjny

Zaczyn

  • 2 łyżki zakwasu z mąki orkiszowej ciemnej lub żytniej,
  • 200g mąki orkiszowej ciemnej,
  • 350g wody.

Wieczór, dzień przed pieczeniem chleba mieszamy składniki w misce i pozostawiamy do fermentacji na 14 godzin.

Ciasto właściwe

  • Cały zaczyn,
  • 650g mąki orkiszowej jasnej,
  • 185g wody,
  • 2 łyżeczki suchych drożdży,
  • 18g soli 

Składniki ciasta łączymy i wyrabiamy około 5 – 8 minut.
Ciasto pozostawiamy do ponownej fermentacji na 2,5 godziny.
W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowych składamy ciasto na blacie posypanym mąką. Formujemy ciasto w 2 owalne bochenki i możemy uformować ciasto w/g własnego pomysłu lub posługując się filmami na tej stronie.

Uformowane ciasto posypujemy mąką i pozostawiamy do wyrośnięcia na blasze z piekarnika wyłożonym papierem do pieczenia na około 1,5 – 2 godzin.
Pieczemy w naparowanym piekarniku 15 minut w 240st, następnie dopiekamy około 30 minut w temperaturze 200st. już bez pary.










Print