poniedziałek, 10 kwietnia 2017

Kwietniowa piekarnia i chleb tostowy



 Kwietniowa piekarnia u Amber i mój chleb tostowy. Nie chciałam powtarzać przepisu, który został wybrany, dlatego też zmieniłam co nieco przepis i tym sposobem wyszedł chleb również bardzo smaczny.
Chleb z 3 rodzajów mąk. Idealny do mrożenia. Pokrojone i szczelnie zapakowane kromki będą żelaznym zapasem na śniadanie.
Ciasto wyłożyłam do 2 foremek o rozmiarach 36x12 i 20x12. W zależności od wielkości kromek, możemy użyć foremek o nieco mniejszych rozmiarach. Ciasto w foremkach powinno sięgać do ¾ ich wysokości. W zależności od wielkości foremek chleb pieczemy od 40 – 60 minut.
Ciasto po wyrobieniu przypomina ciasto na pierogi. Powinno dobrze wyrosnąć. W pierwszej fazie, co najmniej 60 minut. Powierzchnię ciasta posmarowałam rozbełtanym jajkiem. Można również spryskać samą wodą i dodatkowo posypać ziarnami.
Ciasto w trakcie pieczenia nieznacznie rośnie i nie powinno nigdzie popękać.


Dziękuję za wspólne pieczenie w kwietniowej piekarni.



Tostowy z dodatkiem mąki z pszenicy durum, orkiszowej i sezamu

Składniki

  • 500g mąki pszennej chlebowej,
  • 150g mąki orkiszowej jasnej,
  • 150g mąki z pszenicy Durum,
  • 5-6 łyżek prażonego sezamu
  • 40g świeżych drożdży,
  • 600g ciepłego mleka,
  • 1 łyżka miodu,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 10g soli himalajskiej,


    1. Robimy zaczyn z drożdży i odrobiny mleka.
    2. Do miski wsypujemy mąki i sezam mieszamy do połączenia.
    3. Do mleka dodajemy miód olej i sól.
    4. Do wymieszanych mąk z sezamem dodajemy rozczyn z drożdży i mleko wymieszane z miodem, olejem i solą.
    5. Zagniatamy ciasto aż będzie lśniące i elastyczne. Ciasto na początku wyrabiania jest lepiące, w miarę wyrabiania staje się bardziej elastyczne.
    6. Przykrywamy miskę z ciastem i pozostawiamy do wyrośnięcia, na co najmniej 60 minut.
    7. Ciasto wykładamy do 2 wysmarowanych foremek.
    8. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
    9. Pieczemy w temp. 200st. przez około 40 minut.

poniedziałek, 16 stycznia 2017

Styczniowa piekarnia, pumpernikiel na zaczynie


Styczniowa piekarnia u Amber i pumpernikiel na zaczynie. Czym charakteryzuje się chleb o tej nazwie? To chleb bardzo ciemny od ciemno brązowego do niemal czarnego o zwartym miękiszu z mąki żytniej z dodatkiem miodu, melasy czy słodu. Oczywiście pieczony na zakwasie. Najważniejsze to sposób pieczenia takiego chleba. Powinno się piec w formach metalowych ze szczelną pokrywą w niskiej temperaturze i w zależności od objętości ciasta temp. powinna być w 120st lub nieco powyżej.
W warunkach domowych jest to bardzo trudne nie tyle z powodu temperatury co z powodu formy metalowej. Nie znalazłam takiej na rynku pewnie w grę wchodzi zrobienie jej na zamówienie. Owijanie ciasta w folię aluminiową nie dość, że nie pomaga ale używanie jej do pieczenia jest niezbyt zdrowe.
Chleb za bardzo się wysusza. Próbowałam już piec tego typu chleb kilk i rezultat taki sobie.


Chleb ze styczniowej piekarni może być próbą takiego chleba, ale dodatek drożdży już go eliminuje do stosowania takiej nazwy. Potraktowałam ten wypiek jako chleb inny niż pumpernikiel, dlatego nie jestem zawiedziona. Chleb bardzo smaczny w kolorze ciemnego brązu i dość wilgotny.
Upiekłam z połowy porcji i polecam ten wypiek tym, którzy nie oczekują  z tego przepisu prawdziwego pumpernikla. Chleb prosty, pachnący i inny od tych codziennych wychodzących z naszych piekarników.
Dziękuję za wspólne pieczenie  osobom, które włączyły się do wspólnego pieczenia.


Pumpernikiel na zaczynie

Zaczyn

1,5 dag drożdży,
250 ml ciepłej wody,
4 łyżki mąki pszennej,
4 łyżki mąki żytniej,

Składniki dobrze wymieszać, przykryć i odstawiać na 24 godziny w ciepłe miejsce.
Ciasto właściwe
Zaczyn,
2 łyżki miodu
375 ml ciepłęj wody ( jeżeli dodamy kawę to 350 ml wody),
400 g mąki żytniej
600 g mąki orkiszowej.
1 łyżka soli,
4 łyżki oliwy,
4 łyżki mleasy ( można dodać słód jęczmienny lub żytni),
1 jajko,
25 ml mocnej kawy (opcjonalnie),
ziarna do posypania (opcjonalnie)

Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać zaczyn , dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając wodę aż ciasto zacznie zbijać się w kulę. Wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne (i tu mała uwaga, ciasto z mąki żytniej powinno być lekko klejące). Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa chlebki lub włożyć do natłuszczonych foremek do chleba . Ponacinać chlebki nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotną ściereczką na 1 godzinę. Wyrośnięte chlebki posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec w 190°C przez 1 godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.


środa, 4 stycznia 2017

Chleb żytnio-orkiszowy na liściach jarmużu






Najlepszych wypieków w 2017r. życzę wszystkim domowym piekarzom! 

Polecam chleby pieczone na liściach jarmużu, które dodają oryginalnego smaku wypiekowi,
Ten chleb jest dość duży. Waga po upieczeniu to około 2200g. Można dostosować 2 mniejsze foremki albo podzielić składniki na pół i upiec mniejszy. Jednak pomimo dużej wagi chleba, kromki nie są grube. Przypieczony jarmuż jest wyjątkowo smaczny. Polecam ostatnie 15 minut pieczenia przełączenie na grzałki dolne aby spód dobrze się przypiekł.



 Chleb żytnio-orkiszowy na liściach jarmużu

Zaczyn na 12-14 godzin
70g zakwasu,
300g mąki żytniej razowej,
300g wody.

Siemię lniane równolegle z zaczynem
250g siemienia złocistego,
450g wody.

Siemię zalewamy wodą i przykrywamy folią spożywczą.

Ciasto właściwe
Zaczyn,
Namoczone siemię,
400g mąki orkiszowej typ 750,
300g mąki żytniej typ 720,
20g soli himalajskiej,
300g wody,
liście jarmużu.

Składniki ciasta właściwego mieszamy przez kilka minut do dobrego połączenia. Liśćmi jarmużu bez zgrubień wykładamy foremkę o rozmiarach 25x36, wcześniej posmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką. Wykładamy ciasto  i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia na około 3 godziny.
Pieczemy w temp. 240st. przez 15 minut. Następnie obniżamy temp. do 220st i dopiekamy przez 45-55 minut.