Bułki z przedziałkiem na podmłodzie z kurkumą, pokrzywą i czarnuszką

 

Wiosna jest to czas  na urozmaicenie domowego pieczywa. Możemy dodawać do ciasta różne rośliny: pokrzywę, liście mniszka, krwawnik, rukolę, młode liście rzodkiewki , tymianek, natkę pietruszki i wiele innych. Zawsze to jakiś dodatek witamin, minerałów czy błonnika.
Bułki wyszły smakowite, część można zamrozić i w razie potrzeby wyjąć. Polecam

Bułki  z przedziałkiem na podmłodzie z kurkumą, pokrzywą i czarnuszką

Zaczyn poolish / podmłoda / 
wieczór dzień przed pieczeniem

• 2 g świeżych drożdży,
• 200 g mąki orkiszowej typ 750,
• 200 g letniej wody

Drożdże rozpuszczamy  w wodzie, łączymy z mąką, przykrywamy i pozostawiamy

na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe

• cała podmłoda,
• 12 g drożdży,
• odrobinę cukru
• 450 g mąki orkiszowej typ 750,
• 2 łyżeczki kurkumy,
• ,Odrobinę pieprzu,
• Pokrojona pokrzywa, x)
• 2-3 łyżeczki czarnuszki,
• 250 ml letniej wody,
• 12g soli,
• 1 łyżka oliwy,
• mąka do podsypania.

x) ilość pokrzywy w/g uznania, ja dałam 2 garście pokrojonej.

1. Do miski w której będziemy wyrabiać ciasto wsypujemy mąkę wymieszaną z kurkumą, pieprzem. Robimy dołek wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, odrobinę letniej wody. Czekamy aż drożdże się uaktywnią. 15 minut wystarczy.
2. Dodajemy całą podmłodę, sól wymieszaną z resztą wody. Wyrabiamy ciasto dodając pokrojoną pokrzywę i czarnuszkę.
3. Pod koniec wyrabiania dodajemy oliwę. Ponownie wyrabiamy aż ciasto ją wchłonie. 
   
4. Miskę przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1,5 godziny.
5. Ciasto wykładamy na blat posypany mąką, dzielimy na 10  części i formujemy bułki. 
6. Układamy je na blasze z piekarnika wyłożonej papierem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
7. Piekarnik nagrzewamy do 220st.z pojemnikiem z wodą. Wkładamy blachę z bułkami i obniżamy temp. do 200 st. Pieczemy przez 15 minut w naparowanym piekarniku. Następnie wyjmujemy naczynie z wodą i dopiekamy jeszcze około15-20 minut.