Sernik z truskawkami i nutą macierzanki

Zapraszam na pyszny sernik wzbogacony  leśną macierzanką piaskową.😋

W 2018r. piekłam ciasteczka z tymiankiem ogrodowym i zauroczył mnie smak i zapach tego zioła. Dodanie macierzanki, która jest dzikim tymiankiem do sernika z truskawkami  było strzałem w 10. Jeśli lubicie ten smak i zapach polecam takie łączenie. Tymianek ogrodowy bez problemu można dostać w sklepach ogrodniczych lub w supermarketach.

Sernik z truskawkami i nutą macierzanki, Składniki (na formę o wymiarach 28x23 cm):

Ciasto półkruche (spód i kruszonka):

• 300 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
• 150 g schłodzonego masła
• 80 g drobnego cukru
• 2 żółtka (białka odłożyć do masy serowej)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (np. 18%)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżeczka proszku z suszonej macierzanki piaskowej (dzikiego tymianku),w zamian listki tymianku ogrodowego 1/2 szklanki

Masa serowa:

• 1 kg tłustego, tradycyjnego twarogu najlepszy taki bez mielenia
• 150 g drobnego cukru
• 50 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 4 całe jajka (żółtka i białka osobno)
• 4 białka (pozostałe z przygotowania ciasta, można dodać 6 ale sernik może lekko opaść )
• 400–500 g świeżych, jędrnych truskawek
• Szczypta soli do ubicia piany

Wykonanie

1. Mąkę orkiszową przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, cukier oraz proszek z suszonej macierzanki, lub listki tymianku. Składniki mieszamy.
2. Dodajemy schłodzone, pokrojone w kostkę masło. Całość siekamy szybko nożem do uzyskania struktury drobnego piasku.
3. Dodajemy 2 żółtka oraz 2 łyżki kwaśnej śmietany. Szybko zagniatamy jednolite, zwarte ciasto.
4. Ciasto dzielimy na dwie części: 2/3 oraz 1/3 objętości. Obie części zawijamy osobno w folię spożywczą. Większą część (2/3) wkładamy do lodówki, a mniejszą (1/3) chowamy do zamrażalnika.
5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160–165°C (tryb góra-dół).
6. Formę o wymiarach 28x23 cm wykładamy papierem do pieczenia.
7. Większą część ciasta (2/3) wyjmujemy  z lodówki, wylepiamy dno przygotowanej formy i gęsto nakłuwamy widelcem.
8. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 15 minut do lekkiego zrumienienia w temp. 180st. Po upieczeniu spód całkowicie schładzamy.
9. Truskawki myjemy bardzo dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym, odrywamy końcówki i kroimy wzdłuż na połówki.
10. W czystej, suchej misce ubijamy 4 białka  ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę.
11. W dużej misce ucieramy 4 żółtka z 150 g cukru i 50 g miękkiego masła na puszysty, jasny krem.
12. Do puszystej masy maślanej dodajemy partiami twaróg, miksując na najniższych obrotach miksera tylko do momentu połączenia składników w gładką masę.
13. Do gotowej masy twarogowej dodajemy ubitą pianę z białek i bardzo delikatnie, powoli mieszamy całość szpatułką kuchenną od dołu do góry, dbając o optymalne napowietrzenie struktury.
14. Na całkowicie schłodzony, podpieczony spód  wylewamy masę serową i wyrównujemy powierzchnię.
15. Na wierzchu masy układamy symetrycznie połówki truskawek (rozcięciem ku górze).
16. Wyjmujemy zamrożoną część ciasta x) (1/3) z zamrażalnika i ścieramy ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na ułożone owoce, tworząc równomierną warstwę kruszonki.
17. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160°C. Pieczemy przez około 60 minut.
18. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik. Po 30 minutach uchylamy delikatnie drzwiczki i pozostawić sernik w środku do stopniowego, powolnego ostygnięcia, co zapobiegnie gwałtownemu opadaniu masy serowej.

X ) Nie ma potrzeby wyjmować wcześniej zamrożonego ciasta. Ścieranie zamrożonego ciasta na grubych oczkach tarki, pozwoli systematycznie nakładać starte ciasto na masę serową z truskawkami zanim zupełnie się odmrozi.