Świętojańskie Słońce u Dany

Nadchodzi Noc Świętojańska, czyli noc św. Jana Chrzciciela, noc miłości dla Słowian. To czas radości z nadchodzącego lata. Śpiewy i tańce przy ognisku miały łączyć zakochane pary. Noc z 23/24 czerwiec jest najkrótszą w roku.

Świętowanie zaczynało się w wigilię św. Jana. Ogień i woda to symbole tego święta.

Palono ogniska, puszczano wianki na wodzie. Od przesilenia letniego wiedziano, że woda w potokach i rzekach nadaje się do kąpieli.

Szukano kwiatu paproci, który miał zakwitać na chwilę i zioła, które tej nocy miały magiczną moc.

Bylica a jest jej około 500 gatunków, była używana za najważniejszą z ziół. Wito z niej wianki, przewiązywano sukienki, wieszano na drzwiach i oknach domów. Była uważana za ziele, które zwalczało czarownice.

 Nocy Kupały, Sobótka 21/22 czerwca i nocy św. Jana 23/24 jest ciekawym historycznym połączeniem w Święto Nocy Świętojańskiej. W Polsce obchodzimy to święto. Organizowane są różnego rodzaju festyny, puszczanie wianków czy też palenie ognisk. 

 To krótkie wprowadzenie do mojego deseru, który przygotowałam z okazji tego święta. Nie powinniśmy o nim zapominać jak również o jego historii. Bo to nasze święto. Święto Słowian.

 Torcik jest niesamowicie smaczny, potrzebuje jednak naszej uwagi w trakcie przygotowania. Bardzo polecam nie tylko z okazji tego święta. To deser szczególnie letni, kiedy to mamy dostęp do świeżych owoców, jadalnych kwiatów i ziół. Możemy wybierać owoce takie, które pozwolą nam stworzyć piękne kolory deseru.

Świętojańskie Słońce u Dany / tortownica 26cm /

Składniki na chrupiący spód:

• 120 g wiórków kokosowych
• 80 g płatków migdałów
• 4-5 czubatych łyżki masła klarowanego lub świeżego
• 2 łyżki  miodu

Składniki na białą chmurę (Środek):

• 350 ml śmietanki 30% (bardzo zimnej)
• 350 g serka mascarpone
• 3-4 łyżki płynnego miodu
• 1 mała łyżeczka ekstraktu z pomarańczy 
• 15 g żelatyny (ok. 3 płaskie łyżeczki) + 60 ml gorącej wody

Składniki na mus truskawkowo-malinowy:

• 250 g truskawek
• 250 g malin (przetartych przez sitko bez pestek!)
• 3 łyżki miodu 
• 15 g żelatyny (ok. 3 płaskie łyżeczki) + 3 łyżki zimnej wody

Składniki na mus borówkowo-jagodowy z miętą:

• 660 g owoców (borówka amerykańska + leśna jagoda czernica)
• 5-6 świeżych liści mięty lekarskiej 
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny / ewentualnie sok z cytryny /
• 20 g żelatyny (4 płaskie łyżeczki) + 4 łyżki zimnej wody

Do dekoracji:

• Świeże owoce, jadalne kwiaty

 Wykonanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy spód: Na suchej, rozgrzanej patelni prażymy wiórki kokosowe oraz płatki migdałów na piękny, złocisty kolor. Przekładamy do miski, wlewamy rozpuszczone masło oraz miód i dokładnie mieszamy. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyścielamy papierem do pieczenia, wykładamy naszą kokosową masę, mocno ugniatamy  łyżką i wsuwamy do lodówki do stężenia.
2. Szykujemy białą chmurę: Żelatynę rozpuszczamy w 60 ml gorącej wody i odstawiamy do przestygnięcia. Do dużej miski wkładamy bardzo zimną śmietankę 30%, serek mascarpone, miód oraz ekstrakt z pomarańczy. Ubijamy mikserem na sztywną, puszystą masę. Pod koniec ubijania powoli, małym strumieniem wlewamy płynną, letnią żelatynę, miksując cały czas na szybkich obrotach. Gotową masę wykładamy na schłodzony spód kokosowy i ponownie chowamy formę do lodówki.
3. Robimy mus truskawkowo-malinowy: Żelatynę zalewamy w kieliszku 3 łyżkami zimnej wody i zostawiamy na 5 minut do napęcznienia. Truskawki i maliny blendujemy z miodem na gładki mus, a maliny dodatkowo przecieramy przez sitko, by odrzucić pestki. Przelewamy mus do garnuszka i mocno podgrzewamy na małym ogniu (nie gotujemy!). Zdejmujemy z ognia, wrzucamy napęczniałą żelatynę i mieszamy energicznie łyżką, aż całkowicie zniknie w owocach. Przestudzony, letni mus wylewamy ostrożnie na białą masę i chłodzimy w lodówce przez około 30 minut, aż galaretka zastygnie.
4. Robimy mus borówkowo-jagodowy: Drugą porcję żelatyny (20 g) zalewamy 4 łyżkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Borówki, leśne jagody oraz świeże liście mięty lekarskiej blendujemy z miodem i ekstraktem z cytryny na gładki mus. Przelewamy do drugiego garnuszka i mocno podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia.
5. Finał i dekoracja: Przestudzony mus borówkowy wylewamy jako ostatnią, zamykającą warstwę na stężałą galaretkę truskawkową. Na wierzch, zanim góra całkowicie zastygnie, układamy świeże owoce i jadalne kwiaty. Tu panuje dowolność i nasza wyobraźnia. Całość wkładamy  do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc