Chleb chrzanowo - pokrzywowy na żytnim królu

Tradycja pieczenia chleba na prawdziwym zakwasie to powrót do smaków dzieciństwa. Chleb na zakwasie to nie tylko smak to ukłon w stronę zdrowia każdego z nas.
Każde ciasto chlebowe można wzbogacić ulubionymi dodatkami, które sprawią, że taki bochenek po upieczeniu nie tylko będzie przepyszny ale też wzbogaci go o dodatkowe minerały i witaminy odporne na wysokie temperatury.

Do ciasta dodałam owoce pokrzywy i odrobinę suszonych i sproszkowanych liści chrzanu. Właśnie trwa sezon na zbieranie tego cennego surowca. Polecam bo jeśli sami nie uzbieramy to nigdzie nie kupimy. W sklepach ekologicznych można tylko kupić olej z nasion pokrzywy.

 Więcej na temat owoców pokrzywy i moich eksperymentów z nimi znajdziecie w tym wpisie

Chleb chrzanowo - pokrzywowy  na żytnim królu

Zaczyn, dzień przed pieczeniem chleba

• 2-3 łyżki zakwasu
• 200 ml letniej wody
• 200 g mąki żytniej typ 720

Składniki łączymy w misce, przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej 12-14 godz.

Ciasto właściwe  2 foremki 24x14cm

• 500g zaczynu
• 500 g mąki żytniej jasnej(typ 720 
• 200 g mąki orkiszowej jasnej typ 630
• Około 400 ml letniej wody 
• 20g soli kłodawskiej
• 3 czubate łyżki nasion pokrzywy, /polskiego żeń-szenia /
• 1 łyżeczka proszku z suszonych liści chrzanu

Wykonanie

1. W misce mieszamy zaczyn z mąkami, solą, ziołami i wodą. Wyrabiamy ciasto dłońmi  przez około 10 minut, (lub mikserem z hakiem połowę czasu mniej, aż powstanie plastyczna, zwarta, ale dość kleista masa (typowa dla żyta).
2.  Dno  obu foremek (24x14 cm) smarujemy tłuszczem, wysypujemy otrębami. Wykładamy liśćmi chrzanu pozbawionych zgrubień.
3. Przekładamy ciasto do obu foremek, wygładzamy powierzchnię i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Może być piekarnik z włączoną żarówką. Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość. Na połowę powierzchni ciasta położyłam po kawałku liścia chrzanowego i całość wysypałam mąką aby liść nie przypiekł się za bardzo.
4. Pieczemy przez 15 minut z parą w temp. 230st. Dopiekamy w 220 st. Przez 30-35 minut.