Szmaragdowe kluseczki orkiszowe z brokułowym sercem

Przepyszne zielone kluchy.  Jako dodatek do obiadu. Szczególnie dzieciaki będą zachwycone. Nie mam wątpliwości, że można je jeść również na słodko. Jakie właściwości ma  brokuł? Ma niewiele kalorii i mały indeks glikemiczny, który wynosi 15 surowego jak i po ugotowaniu. Podobnie jak kalafior, ale z kalafiora nie otrzymamy takich zielonych klusek. Polecam znikają w ekspresowym tempie 😋🥦 
Jeśli macie taki przydaś jak na zdjęciu to pracy o połowę mniej, a i kluski wychodzą z pod niego takie kluski-maluszki, które szybciej się gotują i są bardziej sprężyste.

Szmaragdowe kluseczki orkiszowe z brokułowym sercem

Składniki:

• 430 g brokułu (waga samych różyczek przygotowanych do gotowania)
• 1 solidna garść świeżej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny (sekret zachowania jadowicie zielonego koloru)
• 2 średnie jajka
• 250 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
• Sól do smaku
• Odrobina pieprzu chili (opcjonalnie, jak kto lubi)

Wykonanie:

1. Różyczki brokułu gotujemy w osolonej wodzie do poziomu 3/4 miękkości (nie rozgotowujemy!). x)
2. Odlewamy gorącą wodę i natychmiast zalewamy ugotowany brokuł zimną wodą z dodatkiem lodu (hartowanie pozwala zatrzymać piękny, żywy kolor).
3. Odsączamy warzywo bardzo dokładnie na sitku, dodajemy świeżą natkę pietruszki oraz 1 łyżkę soku z cytryny i miksujemy blenderem na gładką masę.
4. W połowie miksowania wbijamy do miski całe jajka i miksujemy dalej, aż powstanie puszysta, napowietrzona emulsja.
5. Do zielonej masy stopniowo dodajemy mąkę orkiszową i mieszamy łyżką, aż ciasto osiągnie konsystencję gęstej, kleistej śmietany.
6. Przed kładzeniem całej partii, wrzucamy na lekko mrugający wrzątek tylko jedną kluseczkę. Jeśli trzyma kształt – ciasto jest idealne. Jeśli się rozmywa, dosypujemy jeszcze łyżkę mąki.
7. Kładziemy małe kluseczki łyżką na osolony wrzątek i gotujemy krótką chwilę od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię.
8. Gotowe kluseczki odlewamy na sitku i przelewamy delikatnie zimną wodą, aby się nie pozlepiały, 

x) Żeby zachować max ilość szczególnie potasu, najlepiej ugorować brokuł na parze. Potas rozpuszcza się w wodzie i spora jego część przechodzi do wody. W tym przypadku wodę raczej wylewamy.