Truskawkowa Chmurka

Aksamitny, niezwykle puszysty deser o strukturze delikatnej pianki. Połączenie świeżych owoców, serka mascarpone i bitej

śmietanki na domowym, lekkim biszkopcie. Idealna propozycja na wiosenne popołudnie.

 Truskawkowa Chmurka 

Spód biszkoptowy

1. Całe średnie jajka (3 sztuki) wbijamy do miski, dodajemy 2 łyżki cukru i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta, jasna i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
2. Mąkę orkiszową typ 630 (35 g) lub zwykłą pszenną oraz proszek budyniowy (35 g) dokładnie przesiewamy  przez sito.
3. Suche składniki dodajemy stopniowo do ubitej masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby zachować puszystość.
4. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy gotowe ciasto.
5. Pieczemy w temperaturze 170°C przez około 12–15 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu spód całkowicie studzimy  w formie.

Masa truskawkowo-serowa:

• 700 g truskawek (na przecier)
• 300 g truskawek w całości (do wnętrza deseru)
• 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% (mocno schłodzonej)
• 120–150 g cukru pudru (ilość dopasować do słodyczy owoców)
• 5-30 g żelatyny w proszku
• 60 ml zimnej wody (do namoczenia żelatyny)

2. Przygotowanie musu truskawkowego

1. Żelatynę zalewamy 60 ml zimnej wody i odstawiamy na około 10 minut do napęcznienia.
2. 700 g truskawek myjemy, odrywamy szypułki i umieszczamy w rondelku. Gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut, odrobinę podlewamy wodą, aż owoce zmiękną i puszczą sok.
3. Owoce blendujemy na gładką masę, a następnie przecieramy przez gęste sito w celu pozbycia się drobnych pestek.
4. Napęczniałą żelatynę krótko podgrzewamy w kąpieli wodnej (nie doprowadzając do wrzenia), aż stanie się całkowicie płynna.
5. Płynną żelatynę wlewamy do ciepłego przecieru truskawkowego, dokładnie mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia (mus musi być chłodny, ale wciąż płynny)

Przygotowanie masy serowo-śmietankowej

1. Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną masę.
2. W osobnej misce krótko miksujemy serek mascarpone, aby go rozluźnić.
3. Do ubitej śmietanki dodajemy partiami serek mascarpone, delikatnie mieszając łyżką lub mikserem na najniższych obrotach do połączenia składników.
4. Do gęstej masy śmietankowo-serowej wlewamy powoli wystudzony mus truskawkowy z żelatyną, cały czas delikatnie miksując lub mieszając, aż do uzyskania jednolitego, różowego kremu.
5. Boki tortownicy (nad upieczonym i wystudzonym biszkoptem) wyłożyć grubą folią spożywczą lub folią rantową. x)
6. Na biszkopcie układamy pionowo całe, oczyszczone truskawki zachowując między nimi niewielkie odstępy.
7. Na owoce wylewamy przygotowaną masę truskawkową, dbając o to, by dokładnie wypełniła przestrzenie między truskawkami. Wyrównujemy  wierzch deseru.
8. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 4–5 godzin (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.
9. Przed podaniem dekorujemy dowolnie.

x) Zabezpieczyłam boki tortownicy osłonką poliamidową, taką do różnego rodzaju wędlin. Nie chciałam aby deser stykał się bezpośrednio z bokami tortownicy. Mam zwykłą tortownice, która wchodzi w reakcję z takimi deserami. Papier do pieczenia nie nadaje się. Te fale nie były zamierzone. Osłonka była dość sztywna i po zamknięciu tortownicy wygięła się w taki nietypowy sposób:)  dlatego taki wygląd deseru po jej zdjęciu. Nie trzeba tego robić jeśli nie musicie osłaniać boków tortownicy.