Suszone śliwki Lucyny Ćwierczakiewiczowej

 Przepis na śliwki węgierki w dziale „Konfitury suche, czyli owoce suszone w cukrze” z książki Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Przepis zainteresował mnie chociażby z tego powodu, że pracy przy nim tyle, co nic, pomimo, że przygotowanie trwa niemalże tydzień.

Najwięcej w pierwszy dzień, ale trwa to nawet krócej niż ugotowanie zupy. Przepis niezwykłe prosty a efekt końcowy oszałamiający!

Autorka kończy przygotowanie śliwek na suszeniu i jak napisała cyt: „ Takim sposobem urządzone śliwki przechowują się kilka lat, układane w pudełkach blaszanych, lub dużych słojach szklannych. Pozostały syrop można użyć do wódki śliwowicy”.

Śliwek do przechowywania na lata  trzeba byłoby zrobić mnóstwo! Tak mała ilość musiałyby leżeć w sejfie z zapomnianym szyfrem, aby można było sprawdzić czy wytrzymają chociażby rok, nie mówiąc o latach:).

Na tę ilość zalewy autorka proponuje 3 kopy śliwek, czyli 180sztuk.

Przeliczając śliwki wagowo jest to między 2-3kg. Nie wiem jak to się stało, że w ostatnim dniu, kiedy szykowałam śliwki już do suszenia pozostało ich 150. Pomyliłam się w liczeniu aż o 30 sztuk? Rozpuściły się w syropie? To niemożliwe!. Śledztwa przeprowadzać nie będę i biorę się za następna porcję bo czuję, że te 75 gotowych śliwek nie dotrwa nawet do świąt:).

Moja wersja przepisu zgodna jest z sugestią autorki co do ich wykonania, niekoniecznie do ilości śliwek. Wam proponuję 180sztuk i pilnowanie, aby w czasie ich przygotowywania nie ulotniły się:).

Oblanie wysuszonych śliwek gorzką czekoladą, to już mój pomysł! To nie jest konieczne ale kuszące. Powstały syrop jest przepyszny można używać go w dowolny sposób.

Suszone śliwki

Dzień pierwszy 

500 ml wody,

900g cukru,

180 sztuk śliwek węgierek.

Cukier i wodę gotujemy w garnku, kilka chwil do dobrego rozpuszczenia cukru. Odstawiamy, aby syrop zupełnie przestygł.

W międzyczasie każdą śliwkę wycieramy ściereczką, aby pozbyć się nalotu, czyli barwy.

Następnie wyjmujemy z każdej pestkę. Autorka radzi aby śliwkę lekko naciąć i wyjąć pestkę.

Ja nie nacinałam śliwek. Posłużyłam się patyczkiem do szaszłyków, wkładając go w miejsce gdzie był ogonek śliwki i wypychając pestkę na zewnątrz. Chodzi o to aby śliwka pozostała w miarę w całości a tylko powinno pozostać pęknięcie po wyjęciu pestki. Poszło mi to szybko i sprawnie.

Do szerokiego naczynia lub garnka wkładamy wydrążone śliwki i zalewamy zimnym syropem. Śliwki powinny być nim pokryte. Śliwki co prawda unoszą się w syropie, ale zbyt małą ilość syropu da się zauważyć. Można odpowiednią ilość dogotować, biorąc odpowiednie proporcje wody i cukru.

Śliwki w syropie odstawiamy na 24 godziny.

Dzień drugi

1. Przecedzamy śliwki. Syrop przelewamy do garnka dodajemy 220g cukru, gotujemy 3 minuty i odstawiamy, aby przestygł.
2. Tym razem zalewamy śliwki ciepłym syropem i znów pozostawiamy na 24 godziny. 

Dzień trzeci

1. Przecedzamy śliwki. Syrop przelewamy do garnka, dodajemy 220g cukru i gotujemy kilka chwil.
2. Zalewamy śliwki gorącym syropem i pozostawiamy na 24 godziny.

Dzień czwarty

1. Przecedzamy śliwki. Zagotowujemy syrop.
2. Wrzucamy śliwki do gotującego się syropu. Chwilę gotujemy. Śliwki możemy wrzucać partiami i po 2-3 minutach prażenia, wyjmujemy łyżką cedzakową i wkładamy następne aż do ich wyczerpania.
3. Przesmażone śliwki wkładamy ponownie do gorącego syropu i odstawiamy na 24 godziny.

  Dzień piąty

 

1. Śliwki przecedzamy. Bierzemy po dwie i wkładamy jedną w drugą, tworząc przy tym większą śliwkę. Takie wańki – wstańki:).
2. Śliwki możemy układać na początek na papier do pieczenia albo na duży talerz aby odrobinę ociekły z soku.
3. Następnie... I tu się przydaje suszarka spożywcza! Układamy śliwki na sitach i suszymy.
4. Czy w piekarniku uda się wysuszyć? Pewnie tak, ustawiając termoobieg i temperaturę 40 – 50st. układając śliwki na specjalnej kratce i przy lekko uchylonym piekarniku. Autorka przepisu radziła wówczas suszyć na przetakach i blachach wyłożonych słomą w ciepłym piecu i dała radę:).

Jeszcze jedna uwaga odnośnie suszenia śliwek. Autorka nie precyzuje jak powinna wyglądać śliwka po wysuszeniu. Przyznam, że tu miałam problem. Suszyłam je od rana do wieczora i stwierdziłam, że wystarczy. Są delikatnie lepiące, pomarszczone i zachowują miękkość.
W smaku wspaniałe, niezbyt słodkie, lekko kwaskowe i rozpływają się w ustach a te w czekoladzie... pycha!

Zrobiłam połowę śliwek w czekoladzie używając czekolady gorzkiej, rozpuszczając ją w kąpieli wodnej. Nadziewałam śliwki na patyczki, maczałam w roztopionej schłodzonej czekoladzie i stawiałam pionowo w stabilnym naczyniu do całkowitego stężenia czekolady.
Tak zrobiona polewa nie lepi się, nie pęka i można śliwki pozostawić w temperaturze pokojowej.