Orkiszowy Superfood z Kasztanem

To nie jest kolejny "zwykły" chleb. To przemyślana kompozycja składników, które wspierają organizm na wielu poziomach. Nie jest to chleb w stylu ”Puszysty kotek” to chleb pełen energii. Czas jaki spędziłam nad dobieraniem składników nie był czasem straconym. 

Taki bochenek ma w sobie duszę i ciężar właściwy prawdziwego wypieku. To nie jest napompowana powietrzem bułka, tylko konkretny pokarm.

Dla kogo taki chleb? Dla każdego! Dla aktywnych, dla dbających o zdrowie, dla wegan i dla tych, którzy po prostu szukają smaku z najwyższej półki. To pieczywo, które udowadnia, że "zdrowo" może smakować obłędnie.

Wszystkie składniki , które użyłam do tego chleba są BIO. Zamiast nasion pokrzywy można dodać suszoną natkę pietruszki. Błonnik jabłkowy zrobiłam sama, suszone jabłka razem ze skórką zmieliłam na proszek. Piekłam w niedużym garnku rzymskim ale  foremka 24x13 też powinna być dobra.

Polecam ten chleb. Pomimo dużej ilości składników, to przy dobrym aktywnym zakwasie to przyjemność w jego przygotowywaniu. 

Co możemy zyskać jedząc taki chleb?

1. Stabilna energia bez "zjazdu": Dzięki mieszance mąki orkiszowej, owsianej i z ciecierzycy, chleb ma niski indeks glikemiczny. Energia uwalnia się powoli, co oznacza brak nagłych skoków cukru i dłuższą sytość. Idealny dla osób dbających o linię i koncentrację.
2. Białkowy "boost" roślinny: Dodatek mąki z ciecierzycy oraz nasion (chia, słonecznik, sezam) sprawia, że chleb jest bogatszy w białko niż tradycyjne pieczywo. To świetne wsparcie dla mięśni i regeneracji organizmu.
3. Lepsze trawienie (Moc błonnika): Otręby orkiszowe i ziarna to naturalna "miotełka" dla Twoich jelit. Wspierają trawienie i sprawiają, że czujesz się lekko.
4. Siła naturalnego zakwasu: Rezygnacja z drożdży na rzecz długiej fermentacji zakwasowej sprawia, że składniki mineralne są lepiej przyswajalne, a sam chleb jest łagodniejszy dla żołądka i naturalnie trwalszy.
5.   Superfoods w każdym kęsie:

• Nasiona pokrzywy: Prawdziwa bomba witaminowa (A, C, E, K) i minerałów. Działają wzmacniająco i oczyszczająco.
• Chia i siemię lniane: Dostarczają cennych kwasów Omega-3, dbając o Twoje serce i mózg.
• Mąka kasztanowa: To źródło miedzi i potasu, które wspierają odporność i układ nerwowy.

Orkiszowy Superfood z Kasztanem

Nocny zaczyn i namaczanie:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego (pełnoziarnistego)
• 100 g mąki kasztanowej
• 100 g mąki owsianej / można zmielić płatki owsiane /
• 200 ml wody letniej
• 15 g nasion chia + 50 ml wody (zalewamy osobno na noc)

Ciasto właściwe (rano):

• 250 g mąki orkiszowej św. Hildegardy typ 630 
• 50 g mąki z ciecierzycy
• 12-17g soli 
• 150–180 ml wody letniej
• 40 g ziaren słonecznika
• 20 g siemienia lnianego
• 20 g sezamu białego i czarnego pół na pół
• 20 g otrębów orkiszowych
• 20 g domowego błonnika jabłkowego 
• 2 łyżki nasion pokrzywy (opcjonalnie)
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

1.Wieczorem w misce mieszamy zakwas, mąkę kasztanową, owsianą i 200 ml wody. Zostawiamy na noc (10–12 h). W szklance zalewamy chia z 50 ml wody.

2. Rano do zaczynu dodajemy mąkę orkiszową, mąkę z ciecierzycy, sól, żel z chia oraz wszystkie ziarna, otręby, błonnik i pokrzywę.

3. Wlewamy stopniowo 150–180 ml wody i wyrabiamy ciasto. W trakcie wyrabiania dolewamy powoli oliwę – dzięki temu ciasto nie klei się do rąk i staje się idealnie elastyczne. Formujemy kulę.

4. Pierwsze wyrastanie: Miskę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1,5 godziny. Najlepiej w piekarniku z włączoną żarówką.

5. Formujemy i wyrastamy po raz drugi: Foremkę 24x13 smarujemy tłuszczem i posypujemy ziarnami. Przekładamy ciasto, wyrównujemy mokrą dłonią i zostawiamy na 1,5–2 godziny do wyraźnego wyrośnięcia, również w ciepłe miejsce.

6. Nagrzewamy piekarnik do 230°C. Na dno wrzucamy kostki lodu lub naczynie z wodą. Pieczemy 15 minut w 230°C, potem zmniejszamy do 200°C na kolejne 35-40 minut, wyjmując naczynie z wodą.

7. Chleb kroimy po całkowitych wystudzeniu.