Chleb żytnio-orkiszowy na maślance z kurkumą

Łyżeczka kurkumy spowodowała taki piękny kolor. Prosty w wykonaniu.

Chleb smakowity, z chrupiąca cienką skórką. Połowa została zjedzona z samym masłem tego samego dnia. Myślałam, że mi wystarczy na dłużej:). Polecam!

Chleb żytnio-orkiszowy na maślance z kurkumą

Zaczyn wieczór, dzień przed pieczeniem chleba

• 30g startera z lodówki x),
• 200g mąki żytniej typ 720,
• 200g wody

Wymieszany składniki przykrywamy i pozostawiamy na 12-14 godzin w temperaturze  Pokojowej. Zaczyn jest gotowy do użycia, jeśli wyrośnie i będzie miał lekkie wgłębienie na środku.

x) Zakwas powinien być aktywny, dokarmiony.

Ciasto właściwe

• Cały zaczyn,
• 350g mąki orkiszowej typ 550,
• 200g maślanki,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 10g soli.

Składniki mieszamy i wyrabiamy do dobrego połączenia. Ciasto jest dość przyjemne w wyrabianiu, dość stabilne i niezbyt ścisłe. Wyrobione ciasto pozostawiamy w misce przykryte ściereczką na godzinę. W trakcie tego czasu 2-3 razy  ciasto  składamy. Nie chciałam ciasta pozostawiać jak to zwykle na 2-2,5 godziny z uwagi na zawartość mąki żytniej i ze względu na konsystencję ciasta. Po godzinie uformowałam bochenek i włożyłam do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia. Ciasto rosło w piekarniku z włączoną żarówką. Rosło 2 godziny. Piekłam z parą w 230st. 15 minut. Dopiekałam 30 minut w temp.215st.30 minut.