Rosół i pasztet z gęsi

Wykorzystałam do pasztetu zamrożone wcześniej części z 2 gęsi owsianych. Najpierw dzień wcześniej ugotowałam na nich rosół. Odstawiłam go do lodówki aby następnego dnia zdjąć z niego tłuszcz do pasztetu.

Tym sposobem ugotowałam rosół i upiekłam pasztet.
Rosół z gęsi jest przepyszny, bardzo esencjonalny o głębokim smaku. Polecam spróbować chociaż raz a zakochacie się w nim na zawsze. 
Do pasztetu otrzymałam 1,5kg mięsa z rosołu. Po dodaniu pozostałych składników otrzymałam 3 keksówki pasztetu o wadze 2,4kg.

Potrzebujemy na rosół

• 3 nogi z gęsi
•  szyjka
• żołądki
•  Serca
• skrzydła
• 4 marchewki
• 2 pietruszki 
• 1 seler
• 1 por
• 3 przypalone cebule
• Ziele angielskie 10  sztuk
• Liście laurowe 4-5 sztuk
• Kilkanaście sztuk pieprzu
• 1 świeża papryczka chili
• sól
• Wątróbka sparzona  przez 5 minut w odlanym wrzącym rosole. 

1. Nogi, szyjka, żołądki, serca, skrzydła zalałam zimną wodą w garnku tak kilka cm ponad mięso. Wstawiłam na mały gaz. W początkowej fazie gotowania zbierałam szumowiny.

2. Gotowałam na małym ogniu bez przykrycia godzinę. Następnie dodałam warzywa, przyprawy i sól. Gotowałam do chwili aż mięso było miękkie.

3. Mięso wyjęłam z rosołu i całość przecedziłam aby uzyskać klarowny rosół bez żadnych dodatków. Odlałam około 1 litra rosołu zagotowałam w oddzielnym garnku i sparzyłam wątróbkę przez 5 minut, którą wyjęłam z rosołu dodałam do mięsa a w pozostałym rosole namoczyłam bułki

4. Następnego dnia zdjęłam z rosołu tłuszcz / rosół nocował w lodówce / i dodałam do wcześniej oddzielonego od kości mięsa. Warzyw nie dodawałam do pasztetu. 

5. Masę mięsną zmielona 3krotnie łącznie z bułką dokładnie wyrobiłam  dodając na koniec ubitą pianę z białek. Wyłożyłam do foremek i rozłożyłam na wierzch masy wcześniej zmielone podgardle,. Można też pokroić podgardle albo słoninę w paski i ułożyć na wierzch  masy mięsnej

Pasztet

Do masy mięsnej zmielonej trzykrotnie łącznie z bułką dodałam

• Tłuszcz zebrany z rosołu
• 4 żółtka jaj
• Około 1 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Garść majeranku
• Pieprz czarny świeżo mielony 
• sól
• Pod koniec wyrabiania piana z ubitych białek
• Kawałek podgardla około 300g 
• 3 foremki papierowe o rozmiarach 23x10x7

Piekłam około 60 minut w temperaturze 180st.