Orkiszowy na zaczynie z płaskurki z suszonymi pomidorami z okazji Światowego Dnia Chleba

Dzisiaj 16 października 2023r. Światowy Dzień Chleba z tej właśnie okazji pyszny chleb

            Kamienny chleb

Na oknie bochen chleba leżał napoczęty,

Na liściu kapuścianym, pulchny i pęknięty.

Szedł drogą głodny. Staje. Prosi gospodyni:

"Dajcie mi kromkę, kromka ubytku nie czyni.

Jestem głodny, od wczoraj bez chleba i wody".

"A cóż to, czy chleb piekę dla czyjej wygody?

Nie dam wam, ani myślę dla was wstawać z ławy! -

Fuknęła gospodyni. - Poszedł, jaki żwawy!"

Za chwilę sama sobie chleb ukroić wstaje,

Ale nóż w chleb nie wchodzi, krajać się nie daje.

Na oknie zamiast chleba zwykły kamień leży,

Choć jeszcze wczoraj ciasto rozczyniała w dzieży.

Anna Kamieńska

Orkiszowy na zaczynie z płaskurki z suszonymi pomidorami

• 1 łyżka aktywnego zakwasu,
• 250g mąki pełnoziarnistej z płaskurki,
• 250g wody.

Wymieszane składniki pozostawiamy przykryte w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.

Ciasto właściwe, następny dzień 

• Cały zaczyn,
• 300g mąki orkiszowej typ 550,
• 180g wody,
• pokrojone pomidory suszone, ilość wg uznania,
• 10g soli.

Składniki ciasta właściwego wyrabiamy ręcznie lub mechaniczne. Ja wyrobiłam ręcznie do chwili aż ciasto zaczęło odchodzić od ręki. Ciasto pozostawiłam w misce na 2,5 godziny. Przykładowe godziny składania ciasta w tym czasie:

• I składanie   10.15
• II składanie  11.05
• III składanie 11.55 i przełożenie ciasta do koszyczka do ostatecznego wyrośnięcia. Włożyłam koszyczek z ciastem do piekarnika z zapaloną żarówką.  Ciasto u mnie rosło 1 godz. 25 minut

Pieczenie 250st. Przez 15 minut z parą, dopiekanie bez pary 35-40 minut w temp.230st.

Moje uwagi!
Połączenie mąki z płaskurki z orkiszową było strzałem w 10. Chleb bardzo smaczny z cienką i delikatną skórką, pomimo, że zaraz po wyjęciu z piekarnika takiego wrażenia nie sprawiała. Mąka orkiszowa, którą użyłam do tego wypieku miała 13,1g białka.

Użyłam własnych suszonych pomidorów bez oleju. Suszone były z bazylią, solą i plasterkami czosnku. Do ciasta oprócz pomidorów dostała się bazylia i czosnek. Soli do ciasta  dodałam mniej.
Ciasta podczas składania nie wyjmowałam z miski. Dopiero za 3 razem wyjęłam ciasto na dobrze omączony blat i uformowałam bochenek, starając się aby za dużo mąki nie dostało się do środka. Ciasto jest dość nawodnione, ale nie wgniatajmy w niego dodatkowej mąki.