Śniadaniowe pieczywo z serkiem mascarpone na zaczynie poolish

Pyszne pieczywo pszenne bardzo delikatne, na zaczynie drożdżowym, który dodatkowo nadaje mu smaku i zapachu. Serek przedłuża świeżość pieczywa, ale tak naprawdę znika bardzo szybko.

 Można z ciasta uformować mniejsze bułki, ja jednak upiekłam 3 dość duże chleby, sugerując się pięknymi słonecznikami, które stały dumnie w wazonie na podłodze w pokoju.

Bułki pachną serkiem, mają  słoneczny kolor i chrupiącą skórkę.

 

 

Śniadaniowe pieczywo z serkiem mascarpone na zaczynie poolish

 

Składniki na zaczyn:

• 1/3 łyżeczki drożdży instant

• 200g mąki pszennej

• 200g wody

 

Wymieszaj składniki i pozostaw przykryte na minimum 12 godzin lub w lodówce nawet do 16 godzin.

Ciasto właściwe:

• Cały zaczyn,

• 1200g mąki pszennej,

• 450g serka mascarpone,

• 500g wody,

• 7 g + ½ płaskiej łyżeczki drożdży instant,

• 28g soli.

 

1. Do zaczynu dodaj serek i wymieszaj aż się składniki połączą. Następnie dodawaj stopniowo przesianą mąkę wymieszaną z drożdżami oraz wodę z solą.

2. Wyrób ciasto przez kilka minut i pozostaw je pod przykryciem na 90 minut. 

3. W połowie tego czasu, / czyli po 45 minutach / wyłóż ciasto na blat posypany mąką i złóż w kopertę. Włóż ponownie do miski i przykryj.

4. Po następnych 45 minutach ponownie wyjmij ciasto na posypany mąką blat. Podziel na 3 części, uformuj 3 kule, wyłóż na blachę do pieczenia posypaną mąką i odczekaj około 25-30 minut, w międzyczasie nagrzewając piekarnik do 240-250st.

5. Uwaga! Jeżeli ciasto po 90 minutach nie jest zbyt stabilne / mąka nie była zbyt mocna/ zostaw jeszcze ciasto złożone w kopertę na następne 45 minut aby wzmocnić jego strukturę.

6. Przed włożeniem do piekarnika ponacinaj ciasto, spryskaj wodą.

7. Po 15 minutach spryskaj ponownie ciasto lub wrzuć na dno piekarnika 2-3 kostki lodu. Zmniejsz temp. do 230st. Piecz w sumie około 35-40 minut do ładnego zrumienienia.