Mieszany na zakwasie z moczonymi ziarnami na jogurcie z grzybka tybetańskiego

Tym razem mam dla Was pyszny chleb z moczonymi pestkami dyni i słonecznika.

Wcześniej namoczone pestki nie zabierają wilgoci z ciasta a przy okazji pozbywamy je szkodliwych substancji. Moczenie ziaren i nasion do pieczenia chleba czy nawet bezpośrednio do jedzenia to dość ciekawy temat.

Dużo informacji na ten temat znajdziecie np. tu klik

Moczę również kaszę jaglaną na kilka godzin przed gotowaniem a płatki owsiane namaczam na całą noc. W jednym i drugim przypadku do wody dodaję odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny. Płatków owsianych nie odlewam z wody. Dodaję mleka i dosłownie chwilę gotuję lub zalewam odpowiednią ilością gotowanego mleka. 

W przypadku kaszy jaglanej, po moczeniu płuczę pod bieżącą wodą i gotuję w odpowiedniej  ilości wody.  Kilka lat wstecz przez około pół roku piłam kefir z grzybka tybetańskiego. Rozmnażał się w zastraszającym tempie więc robiłam również sery, twarożki, koktajle, dzieliłam się nim ze znajomymi a nawet mroziłam na później.
 Piekłam na nim chleby a oto jeden z nich.

  

Mieszany na zakwasie z moczonymi ziarnami na jogurcie z grzybka tybetańskiego

Zaczyn najlepiej wieczorem na 12-14 godzin przed przygotowaniem ciasta właściwego

·        1 łyżka gęstego zakwasu z mąki żytniej razowej,

·        160g mąki żytniej razowej,

·        160g wody.

Moczenie ziaren na 8 -10 godzin przed zrobieniem ciasta właściwego.

·        110g pestek dyni,

·        110g pestek słonecznika

·        Zimna woda, tyle aby pokryła ziarna, / wodę będziemy odlewać, można nią podlać kwiaty doniczkowe /.

Ciasto właściwe

·        320g zaczynu, całość,

·        Odsączone ziarna, część zostawiamy do posypania ciasta przed pieczeniem,

·        400g mąki pszennej typ 750,

·        320g mąki orkiszowej jasnej,

·        360g kefiru z grzybka tybetańskiego, może być zwykły kefir,

·        245g wody,

·        20-25g soli.

1.      Mieszamy mąki.

2.      Łączymy wodę z kefirem i dodajemy sól.

3.      Do zaczynu dodajemy najpierw połowę wody z kefirem i mieszamy aby rozluźnić zaczyn.

4.      Następnie stopniowo mąkę i resztę płynu. Po połączeniu składników dodajemy odsączone ziarna.

5.      Wyrabiamy 5 minut.

6.      Przykrywamy i odstawiamy ciasto aby odpoczęło na 30-40 minut. Ciasto jest luźne, z którego nie da się uformować bochenka. To tak dla orientacji.

7.      Ciasto przekładamy do 2 wysmarowanych tłuszczem i posypanych mąką foremek o rozmiarach 25x11 i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2,5- 3 godzin. Ciasto powinno wypełnić foremki.

8.      Ciasto po wyrośnięciu posypujemy ziarnami, spryskujemy letnią wodą. Pieczemy w opadającej temp. w piekarniku nagrzanym do 230st. Po 15 minutach zmniejszamy temp. do 220-215st. W zależności od naszego piekarnika temp. możemy regulować. Kończymy pieczenie w 190st. po około 45-50 minutach. Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy jeszcze chleby w piekarniku przez 10 minut.