Chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia

 Proponuję upiec z całej porcji. Szkoda zabawy z połową składników. Nie zwiększajmy ilości ziaren a szczególnie nasion chia i lnu.

Wystarczy tyle ile zmieści łyżka. Zbyt dużo ziaren spowoduje, że pieczywo jak na tostowe będzie zbyt ciężkie i mniej delikatne. Piekłam go nie raz, za każdym razem zwiększając ilość ziaren i ta ilość jest w sam raz.

Użyłam mąki z pszenicy Durum a nie kaszki. Na rynku są dwa rodzaje. Pszenica Durum zmielona raz jest w formie drobniutkiej kaszki, która bardziej nadaje się do makaronu i mielona kilkakrotnie na typową mąkę.

Można użyć również zwykłej mąki pszennej chlebowej lub orkiszowej, ale ilość płynu może być nieco inna. Chleb o delikatnym miąższu i chrupiącej skórce. Kiedy dobrze przestygnie, kroimy i wkładamy do woreczków tyle kromek ile zużyjemy na śniadanie i szczelnie zawiązujemy.

Bardzo polecam, takiego tostowego próżno szukać w sklepie.

Chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia

Potrzebujemy

• 800g mąki z pszenicy Durum,
• 150g mąki żytniej razowej,
• 5-6 łyżek prażonego sezamu,
• 3 łyżki prażonej dyni,
• 3 łyżki prażonego słonecznika,
• 50g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 650g ciepłego mleka z wodą pół na pół,
• 2 łyżki nierafinowanego oleju,
• 15-18g soli.

Dodatkowo na około 3 godziny przed przygotowaniem ciasta moczymy

• 50g płatków owsianych górskich,
• 1 łyżka nasion chia,
• 1 łyżka nasion lnu,
• 150g wody z mlekiem pół na pół.

1. Sezam, dynię i słonecznik prażymy na patelni.
2. Płatki owsiane, nasiona lnu i chia moczymy w ciepłym mleku z wodą.
3. Robimy rozczyn z drożdży, cukru i odrobiny wody na 15 minut, by je uaktywnić.  
4. Do miski wsypujemy mąki, prażone ziarna, mieszamy do połączenia.
5. Do pozostałego mleka z wodą dodajemy olej i sól.
6. Do wymieszanych mąk dodajemy rozczyn z drożdży, mleko z wodą wymieszane z olejem i solą.
7. Następnie namoczone płatki owsiane z nasionami chia i lnu.
8. Zagniatamy ciasto aż będzie lśniące i elastyczne. Ciasto na początku wyrabiania jest lepiące, w miarę wyrabiania staje się bardziej elastyczne.
9. Przykrywamy miskę z ciastem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć podwajając objętość.
10. Następnie ciasto wykładamy do 2 wysmarowanych tłuszczem foremek i wysypanych mąką. Rozmiary foremek 23x13cm i 30x11cm. Mogą być dowolne o zbliżonej wielkości. Ciasto powinno sięgać do połowy każdej foremki.
11. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 30-40 minut w zależności od temperatury otoczenia.
12. Pieczemy w temp. 220st. przez 40 - 45 minut. Wrzucając na dno piekarnika po kilka kostek lodu w trakcie pierwszych 15 minut pieczenia lub odpowiednią miseczkę z 200 250ml wody. Po 15 minutach pieczenia temp. zmniejszamy do 200st.