Chleb Życia, orkiszowa symfonia: kefir i jabłoń

To jest mój eksperyment w nowym 2026r., polegający na stworzeniu zakwasu od podstaw na bazie kefiru i jabłka. To metoda, która wykorzystuje bakterie kwasu mlekowego z nabiału oraz dzikie drożdże z owoców.

Orkiszowy na owocowym fermencie z okazji Światowego Dnia Chleba A.D.2025

Po raz pierwszy zrobiłam zaczyn do chleba z tartym jabłkiem w 2014r., ale w skład zaczynu wchodził również zakwas.

Bułki z przedziałkiem na podmłodzie z kurkumą, pokrzywą i czarnuszką

 

Wiosna jest to czas  na urozmaicenie domowego pieczywa. Możemy dodawać do ciasta różne rośliny: pokrzywę,

Chleb orkiszowy na zakwasie z pokrzywą

 

Wyjątkowy chleb, prosty w przygotowaniu,. Prawie 100% orkiszowy jest w nim tylko 1 łyżka zakwasu  z mąki żytniej.
Można go piec w foremce lub bez. Pokrzywa sprawia, że zachowuje długo świeżość.

Pszenny pełnoziarnisty z samopszy z dodatkiem mąki z zielonego groszku

,Chleb ten upiekłam na suszonym zakwasie. Zawsze staram się mieć zakwas suszony tak na wszelki wypadek. Jakiś czas temu reaktywowałam zakwas suchy, który miał 3 miesiące.

Pełnoziarnisty z samopszy z jarmużem na jogurcie

Jarmuż warzywo zimowe, należy do warzyw kapustowatych. Znana była już w starożytności nie tylko jako roślina jadalna ale również ozdobna.

Chleb z mąki durum w/g J. Hamelmana

Piekłam już chleb z semoliną, ale był to tylko dodatek tej mąki. Przeszukałam przepisy J. Hamelmana i znalazłam chleb prawie 100% z mąki durum. Zachwyty nad tym chlebem już towarzyszyły mi jak piekłam po raz pierwszy.

Orkiszowy na zaczynie z płaskurki z suszonymi pomidorami z okazji Światowego Dnia Chleba

Dzisiaj 16 października 2023r. Światowy Dzień Chleba z tej właśnie okazji pyszny chleb

Chleb orkiszowy na jabłkowym fermencie

Chleb rewelacja! Może nie jest doskonały, bo to mój pierwszy w ten sposób upieczony, ale wszystko przede mną. Dzikie drożdże, które wychodowane zostały z wody i jabłka uchwycone w momencie ich największej aktywności.

Świąteczny chleb pszenno-żytni z jabłkiem

Czas na zmiany! Kolejny chleb upieczony na zakwasie, który nie przebywał w lodówce. Tak już u mnie zostanie. Moja babcia a potem mama nigdy nie trzymały zakwasu w lodówce. Wracam do tradycji.

Reaktywacja suszonego zakwasu i chleb żytnio- orkiszowy

Dzisiejszy wypiek, jeszcze trudny do krojenia, ale nie mogłam czekać ze spróbowaniem do jutra:).Pyszny z samym masłem.

Tak naprawdę robiąc porządki w szafce tak bez przekonania postanowiłam spróbować co z tego będzie a, że miałam jednak trochę nadziei,

Chleb orkiszowy na zakwasie z kaszą gryczaną

Chleb z 2015r. pieczony u Ani prowadzącej Piekarnię i bloga Kuchennymi drzwiami. 
Zaczyn do tego chleba powinien fermentować 12-24 godzin. Nie bez powodu jest taka rozpiętość czasowa. Autorka przepisu piekła ten chleb w miesiącu marcu.

Śniadaniowe pieczywo z serkiem mascarpone na zaczynie poolish

Pyszne pieczywo pszenne bardzo delikatne, na zaczynie drożdżowym, który dodatkowo nadaje mu smaku i zapachu. Serek przedłuża świeżość pieczywa, ale tak naprawdę znika bardzo szybko.

Chleb wiejski Jeffreya Hamelmana

Nowy chlebek tym razem nie mojego autorstwa, ale z książki Jeffreya Hamelmana "Chleb" ze str.105. 
Przez długą fermentacją zaczynu do chleba na drożdżach otrzymujemy cudownie pachnący chleb o niezwykłym smaku.

Chleb orkiszowy z dynią z okazji Światowego Dnia Chleba

Chleb z okazji Światowego Dnia Chleba. Testowany dwukrotnie i za każdym razem wychodził identyczny.

Chleb zimowy, pełen ziaren i rzeczywiste godziny jego wykonania

 

 O ten przepis upominało się wiele osób a ja nie mogłam go znaleźć na swoim komputerze. Jakiś czas temu przy zmianie sprzętu jakaś część  przepisów nie została skopiowana. Dowiadywałam się o tym jak ktoś o nie poprosił.

Chleb z inuliną, kawą zbożową i siemieniem lnianym

Jaki jest mój ulubiony chleb? Każdy następny, upieczony w domu.
Mąka żytnia, pszenna, orkiszowa, mamy jakieś inne mąki do pieczenia chleba?

Najprostszy chleb żytni

W warunkach domowych zakwas / kwas/ czyli tzw. starter, przechowujemy w lodówce. Aby użyć go do pieczenia chleba,

Chleb pszenno-żytni z tartym jabłkiem i zielonym owsem

Kiedy po raz pierwszy piekłam chleb z dodatkiem startego jabłka

Chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej z cebulką

Chleb od wieków interesuje ludzkość na naszej planecie.