Chleb pszenno – żytni z mąką z pestek dyni

 Przysłowie ludowe mówi:„Pestki dyni spadły z kieszeni Boga na ziemię i nie ma na świecie zdrowszej od nich rzeczy!”

Pestki dyni oprócz dużej ilości magnezu i wielu innych cennych składników mineralnych i witamin zawierają dobry tłuszcz.

Jedzmy je na co dzień w nieprzetworzonej postaci. Jednak dodatek mąki czy ziaren do różnego rodzaju wypieków czy deserów zwiększa wartość odżywczą tych dań.

Do ciasta chlebowego dodałam odtłuszczonej mąki z pestek dyni.

Co to jest mąka odtłuszczona? To mąka, z której przy pomocy czynności jaką jest tłoczenie na zimno, odciągnięto część tłuszczu / na opakowaniu zakupionej mąki zawartość tłuszczu to 8,5g /. W całych pestkach dyni zawartość tłuszczu wynosi ponad 45g w 100g pestek.

Dlatego zmielenie w domu pestek dyni i użycie ich, jako mąki do tego chleba sprawi, że cały tłuszcz pozostanie w zmielonych pestkach i połączy się z mąką. Jego ilość będzie za duża do tej ilości ciasta i może się okazać, że ciasto chlebowe będzie zbyt tłuste. Po wyrośnięciu i włożeniu do gorącego piekarnika, ciasto może za bardzo przyjąć formę płaskiego bochenka.

Bochenek, który upiekłam nie należy do wysokich.

Jeśli nie mamy mąki z dyni, użyjmy po prostu całych prażonych ziaren nie zmieniając ilości mąki chlebowej lub wcześniej namoczonych. Tak będzie bezpieczniej dla wyglądu i jakości chleba. Będzie to inny rodzaj chleba, ale równie pyszny.

Chleb o delikatnym kolorze mąki z pestek, wyjątkowo smaczny i trwały.
Zachowuje długo świeżość. Resztki zostały zjedzone w piątym dniu po upieczeniu.

Chleb pszenno – żytni z mąką z pestek dyni

Na zaczyn potrzebujemy

• 35g zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki żytniej typ 720,
• 300g wody.

Wymieszany zaczyn w misce pozostawiamy na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej, najlepiej wieczorem na dzień przed pieczeniem chleba. Ciasto zajmie się sobą a my dopiero w następnym dniu rano przygotujemy...

Ciasto właściwe

• 535g zaczynu, całość,
• 100g mąki z pestek dyni,
• 320g mąki pszennej typ 650,
• 150g mąki żytniej typ 720,
• 26g soli morskiej,
• odrobinę oleju, który użyjemy do składania ciasta, zamiast mąki.
• odrobinę mąki, którą użyjemy do formowania bochenka i wysypania koszyczka.

  

Składniki ciasta właściwego łączymy i wyrabiamy 3-5 minut i pozostawiamy przykryte do wstępnej fermentacji na 2,5-3 godzin w ciepłym miejscu.

Jak to zwykle bywa, przy prowadzeniu ciasta, które chcemy uformować w bochenek w trakcie fermentacji wstępnej ciasto składamy 2-3 razy. W tym przypadku dwukrotnie.

 Moje godziny prowadzenia i składania ciasta podczas wstępnej fermentacji.

1. 10.30 – 13.10 Wyrobione ciasto właściwe, pozostawione do wstępnej fermentacji.
2. 11.20   I składanie ciasta,
3. 12.10   II składanie ciasta.
4. 13.00   Formowanie ciasta w bochenek i przełożenie do koszyczka. Przy tej czynności używamy mąki do posypania blatu i wysypania koszyczka.

5. 13.10 – 15.10 Fermentacja końcowa. / Czas wyrastania bochenka w koszyczku /.
6. 15.10  Pieczenie, początkowa temperatura 240st przez 15 minut w lekko naparowanym piekarniku. Dopiekanie około 40 minut w temp.220-210st. Temperaturę początkową można zwiększyć nawet do 250st. Pieczenie w garnku kamiennym lub na kamieniu jak najbardziej wskazane.

Godziny prowadzenia ciasta podałam dla orientacji. Chodzi o zachowanie odstępów czasowych w trakcie składania i wstępnej fermentacji. Ostateczne rośniecie ciasta zależne od temperatury otoczenia a czas pieczenia może się nieznacznie wahać w zależności od możliwości piekarnika.

Uwaga!

Chleby piekę przeważnie używając funkcji termoobieg. Zawsze w przepisach podaję temperaturę rzeczywistą w piekarniku, mierzoną niezależnym termometrem.

.