Kurczak zagrodowy na luzie

Faszerowany kurczak świetny na ciepło do obiadu jak i na zimno do kanapek.

Alternatywa do sklepowych wędlin. Luzowałam całego kurczaka po raz pierwszy. Zajęło mi to 30 minut i wcale nie jest to takie trudne jakby mogło się wydawać.

Nadzienie można skomponować w/g własnego pomysłu, jednak jego ilość powinna być zbliżona do tej, którą proponuję. Jest w sam raz do tej wielkości kurczaka.

Kurczak faszerowany

Potrzebujemy

• Kurczak zagrodowy około 2kg

Nadzienie do kurczaka

• 400g zmielonej piersi z indyka,
• 2 jajka,
• 2-3 łyżki bułki tartej lub dowolnej ugotowanej kaszy,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 papryczka chili,
• garść liści pokrzywy,
• garść świeżego pokrojonego tymianku,
• 8-10 oliwek,
• sól,
• pieprz,
• ½ szklanki białego wina,
• wykałaczki,
• bawełniany sznurek.

1. Z kurczaka wycinamy wszystkie kości. Staramy się, aby nie przeciąć skóry.
2. Płaszcz z kurczaka uzupełniamy ścinkami mięsa, które ewentualnie zostały na korpusie lub oddzieliły się w trakcie luzowania.
3. Wyluzowany płaszcz kurczaka rozkładamy na desce, doprawiamy solą i pieprzem.
4. Na skórze układamy liście pokrzywy albo szpinaku.
5. Zmielone piersi indyka doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy żółtka, bułkę, tymianek, pokrojoną drobno papryczkę i czosnek. Wyrabiamy dokładnie jak farsz do mielonych kotletów. Pianę z białek ubijamy i dodajemy na końcu.
6. Wykładamy farsz na rozłożony płaszcz z kurczaka upychając go również w miejsce po wyciętych kościach z udek i skrzydeł. Same końcówki skrzydeł powinny być wcześniej odcięte.
7. Podkładając dłonie pod plecy kurczaka składamy kurczaka na pół razem z farszem.
8. Zabezpieczamy wykałaczkami przeciętą skórę i sznurkiem na krzyż wiążemy wykałaczki. Wystającą skórę po wycięciu kości skrzydeł i nóg kurczaka wpychamy do środka i również zabezpieczamy wykałaczką.
9. Foremkę smarujemy masłem i wykładamy na nowo zrobionego wyluzowanego kurczaka:).
10. Piekarnik nagrzewamy do 220st. zmniejszamy temp. do 180-185st. wstawiamy kurczaka do piekarnika. Kiedy skóra kurczaka zacznie się zapiekać polewamy kurczaka winem. 
11. Pieczemy około 1,5 godziny od czasu do czasu polewając wytworzonym sosem. W międzyczasie jak wyparuje wino dolewamy wrzątku. Staramy się, aby kurczak był w trakcie pieczenia polewany sosem.
12. Kurczak zagrodowy czy to w całości czy faszerowany powinien być pieczony dłużej od tego przemysłowego.