Pszenno-żytni z czarną komosą ryżową

  Komosa ryżowa to roślina jednoroczna, która jest uprawiana w Ameryce Południowej. Nazwa tej rośliny jak i gatunek jest spokrewniony z komosą białą, czyli naszą polską. Muszę przyznać, że ta informacja zaczerpnięta z Internetu trochę mnie zaskoczyła. 

Na pewno wiele osób zna komosę rosnącą dziko na naszych działkach czy polach. Na dziko rośnie również na całym świecie w klimacie umiarkowanym i tropikalnym. U nas popularnie zwana lebiodą i jej zielone młode liście są bardzo smaczne. Przygotowana jak szpinak dla mnie jest zdecydowanie lepsza od tradycyjnego szpinaku.

Nasza polska komosa / lebioda / również kwitnie, ale stare liście i nasiona są trujące. Jednak po ugotowaniu i odlaniu wody są jadalne. Uzbieranie chociażby ½ szklanki nasion to nie lada wyzwanie J. 

Upiekłam chleb z komosą ryżową czarną. Jest również kolorowa w której skład wchodzą nasiona komosy białej, czarnej i czerwonej. Same nasiona po ugotowaniu mogą być dodatkiem do obiadu.

Komosa ryżowa zwana również jako quinoa lub ryż peruwiański to wartościowe nasiona.

Do chleba nasion nie gotowałam, tylko zalałam wrząca wodą. Można również dodać do ciasta chlebowego nasiona gotowane ale w przypadku tego przepisu należy dostosować ilość wody w cieście.

Użyłam 2 foremek do pieczenia o rozmiarach 25x11,5. Ciasto wyrosło dość wysoko. Możemy użyć foremek odrobinę większych.

Pszenno-żytni z czarną komosą ryżową

Zaczyn, wieczór na dzień przed pieczeniem chleba. Czas fermentacji 14 godzin.

·        40g zakwasu z mąki żytniej razowej,

·        200g mąki żytniej typ 960,

·        250g wody.

W tym samym czasie, komosę ryżową zalewamy wrzątkiem w oddzielnym naczyniu i przykrywamy folią spożywczą.

·        100g komosy ryżowej czarnej lub kolorowej,

·        200g wrzącej wody.

Ciasto właściwe

·        490g zaczynu,

·        300g komosy z wodą,

·        500g mąki orkiszowej jasnej,

·        300g mąki żytniej typ 960,

·        325g wody,

·        25g soli.

1.      Składniki zaczynu mieszamy do dobrego połączenia i pozostawiamy w misce aby ciasto odpoczęło przez 30-40 minut.

2.      Wykładamy ciasto do 2 wysmarowanych tłuszczem foremek i wysypanych mąką lub płatkami zbożowymi. Rozmiar foremek 25x11,5.

3.      Pozostawiamy ciasto  do wyrośnięcia na 2,5 do 3 godzin. U mnie ciasto było gotowe do pieczenia po 2 godzinach i 35 minutach.

4.      Pieczemy we wcześniej nagrzanym piekarniku do 230st, obniżając temperaturę po 15 minutach pieczenia do 200st. Czas pieczenia około 45-50 minut.