Chleb na zaczynie z gruszką

Zapraszam na pyszny chleb z gruszką. Chrupiący i mięciutki z delikatnym posmakiem i zapachem tego owocu.

Nie bójcie się dodawać do zaczynu owoców. Wspomagają fermentację nadając wnętrzu chleba delikatności, a skórka jest chrupiąca za sprawą naturalnych cukrów w owocach.

Mogą to być jabłka, gruszki, winogrona i wiele innych. Najlepiej dodawać do zaczynu zmiksowane lub starte owoce.

Dodanie owoców do ciasta właściwego, wpływa bardziej na smak niż na jego fermentację. 

Chleb na zaczynie z gruszką

Potrzebujemy:

• 85g zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki żytniej typ 720,
• 200g wody,
• 300g startej dobrze dojrzałej gruszki razem ze skórką / najlepiej Klapsa /,

Składniki łączymy i pozostawiamy, najlepiej na noc, do przefermentowania na 15-16godzin.

Ciasto właściwe:

·         785g zaczynu / całość /,

·         280g mąki orkiszowej jasnej, ewentualnie pszennej chlebowej,

·         500g mąki żytniej typ 720,

·         170g startej gruszki, tyle ważyła jedna gruszka.

·         200g wody,

·         1 łyżka octu 4% jabłkowego,

·         sól morska, około 20g,

  

1.      Przygotowujemy 2 foremki 26x12 smarujemy delikatnie tłuszczem i posypujemy otrębami lub maką razową grubo mieloną.

2.      Łączymy z wodą sól i ocet.

3.      Mąki przesiewamy.

4.      Do zaczyny dodajemy zmiksowaną gruszkę i stopniowo mąkę i płyn.

5.      Wyrabiamy kilka minut drewnianą łyżką lub mikserem na małych obrotach do dobrego połączenia składników.

6.      Zostawiamy ciasto na 15 -20 minut, aby odpoczęło.

7.      Ciasto wykładamy łyżką do foremek, wyrównujemy wierzch, delikatnie spryskujemy letnią wodą, posypujemy mąką razową, wkładamy foremki z ciastem do worka foliowego i pozostawiamy do wyrośnięcia.

8.      Ciasto u mnie urosło dość szybko bo w ciągu 1,5 godziny.

9.      Pieczemy w początkowej temperaturze 230-240st. przez 15 minut.

10.  Zmniejszamy temperaturę do 200-210st i dopiekamy przez około 35minut, zmniejszając jeszcze stopniowo temperaturę pod koniec pieczenia.

11.  Po wyłączeniu piekarnika, chleby można pozostawić jeszcze chwilę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

12.  Wyjmujemy chleb z foremek, niemal natychmiast po wyjęciu z piekarnika, żeby nie zaparował.