Chleb z natką pietruszki i kefirem

 Natka pietruszki dostępna niemal cały rok. Łyżeczka dziennie dostarcza nam wielu witamin i składników mineralnych. Odtruwa organizm, reguluje przemianę materii, poprawia widzenie.

Warto ją hodować zimą na parapecie. Świetnie się do tego celu nadaje korzeń pietruszki posadzony do ziemi lub wody.
O tej porze można na bazarach warzywnych kupić korzenie pietruszki z zieloną nacią. Ja obcinam kawałek korzenia i wkładam do ziemi, podlewając od czasu do czasu. Najlepiej jeść ją na surowo dodając do sałatek i na kanapki. Można również dostać w sklepach ogrodniczych i na bazarach sadzonki natki pietruszki tzw pietruszka naciowa bez korzenia. Z powodzeniem nadaje się do hodowli na balkonach. Zawsze mamy świeżą pod ręką.

Tym razem dużo natki znalazło się w moim chlebie. Chleb z jej dodatkiem jest pachnący i bardzo delikatny.

Chleb z natką pietruszki i kefirem

Składniki zaczynu

Wieczór, dzień przed pieczeniem chleba

• 25g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 300g mąki żytniej typ 720,
• 150g kefiru,
• 150g wody.

Składniki zaczynu łączymy w misce, przykrywamy i pozostawiamy do przefermentowania w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Zaczyn ma urosnąć i delikatnie opaść.

Ciasto właściwe

• 624g zaczynu, całość,
• 530g mąki chlebowej, u mnie typ 650,
• 280g wody,
• 2 łyżeczki syropu z buraków cukrowych / melasa/,
• 18-20g soli morskiej,
• 60g pokrojonej dość grubo natki pietruszki, same listki,
• mąka do podsypania w trakcie składania ciasta.

Składniki ciasta właściwego mieszamy razem i wyrabiamy około 5 minut ręcznie lub nieco krócej mechanicznie. Na koniec dodajemy natkę i dokładnie mieszamy z ciastem.

Ciasto pozostawiamy na 2,5godziny.

W międzyczasie 2 razy w odstępie 50 minutowym wyjmujemy ciasto na omączony blat i składamy w kopertę. Za trzecim razem formujemy ciasto w bochenek i wkładamy do koszyczka do ostatecznego rośnięcia.

U mnie ciasto rosło około 1,5 godziny.

Pieczemy w nagrzanym do temperatury 240st. a nawet 250st. w naparowanym piekarniku na blasze, w garnku lub na kamieniu przez 15 minut. Po czym wyjmujemy naczynie z wodą, zmniejszamy temperaturę do 220st dopiekamy przez 30-35minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia zmniejszamy temp. do 200st.

Chleb po wyjęciu z piekarnika ma być rumiany, lekki i po stukaniu zgiętym palcem w spód bochenka, ma wydawać głuchy odgłos. To tak dla przypomnienia:).
Mamy różne piekarniki. Ja zawsze piekę chleb przy włączonym termoobiegu. Jeśli włączacie grzałki góra-dół, kombinujcie przy regulacji. Ważna jest początkowa temperatura i te 15 minut, kiedy to chleb powinien urosnąć i „zamknąć” powierzchnię skórki na słomiany kolor.
Potem to już tylko dopiekanie w środku i rumienienie się skórki na delikatny brąz.

Chleb z chrupiącą skórką o delikatnym miąższu i zapachu pietruszki.