Sernik Krakowski

Piekę różne serniki ale najczęściej wracam do mojego ulubionego czyli sernika krakowskiego. Piekłam kilkakrotnie na przestrzeni kilku lat i zawsze się udaje.
Zmieniam tylko bakalie. Tym razem dodałam skórkę z ekologicznych pomarańczy.
Oczywiście ważny jest ser. Żaden z wiaderka!
Jeśli nie mam domowego używam sera ze Strzałkowa taki na wagę w paczkach po około 300g. Nic nie trzeba z nim robić.
Jeśli ktoś nie kupował tego sera to bardzo polecam jest rewelacyjny!
Przepis na sernik pozwoliłam sobie wziąć z bloga Smaczny Kąsek i tylko z tego przepisu piekę krakowski.
Polecam ten przepis cytując go niemal dokładnie. Zmieniam czasami dodatki pomniejszając też ilość cukru.

Sernik krakowski

Potrzebujemy 

Ciasto na spód i kratkę

• 250 g mąki orkiszowej jasnej,

• 125 g organicznego cukru pudru,

• Cukier waniliowy z prawdziwą wanilią,

• 125 g twardego masła,

• 1 całe jajko.

Mąkę siekamy z masłem dodajemy pozostałe składniki, szybko zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię i nadajemy kształt prostokątnej bryły i wkładamy do lodówki. Ciasto można zagnieść na dzień przed pieczeniem sernika.

Masa serowa

• 1 kg białego sera,

• 8 jajek, oddzielić żółtka od białek,

• 100 g miękkiego masła, 

• 250 g organicznego cukru pudru, dałam 180 g,

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,

• Naturalny zapach / cukier z prawdziwą wanilią lub ekstrakt naturalny z wanilii /,

• 100-150 g bakalii / np. rodzynki, skórka pomarańczowa/,

Dodatkowo 

• Cukier puder + sok z cytryny na lukier,

• 1 żółtko do posmarowania.

Masło dokładnie ucieramy z cukrem pudrem. Następnie dodajemy po 1 żółtku i odpowiednie ilości sera. Ser możemy dodawać dzieląc go orientacyjnie na 8 części.

Składniki ucieramy do chwili aż się dobrze połączą. Nie ma potrzeby zbyt długiego ucierania i napowietrzania masy serowej.

Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i bakalie. Mieszamy do połączenia.

Formę wielkości 30x20 wylepiamy ciastem.

Nie bez powodu napisałam aby ciasto ulepić w bryłę prostokątną. Dla mnie jest to o tyle wygodne, że kroję ciasto na prostokąty grubości około 8 mm i wykładam nimi formę. Odstępy na dnie foremki są na tyle małe, że podczas zapiekania ciasta znikają i  nakłuwanie ciasta nie jest konieczne. Resztę ciasta pozostawiamy do zrobienia kratki. 

Ciasto zapiekamy w tem. 180 st. do zrumienienia. 

Teraz możemy ubić białka z tych 8 jajek, którą łączymy z masą serową. Na wystudzony spód ciasta wylewamy masę serową wyrównujemy, robimy kratkę z ciasta i całość smarujemy żółtkiem.

Pieczemy w temp.170 st około godziny. Jeśli to możliwe po upieczeniu najlepiej zostawić sernik w uchylonym piekarniku jak najdłużej.