Quiche z brokułami, kalafiorem i kulkami mozzarelli

Nie raz już robiłam tego rodzaju mini zapiekanki, zwane Quiche. np. z kwiatami czarnego bzu. Dodatki do farszu zmieniałam dowolnie. Podstawą jest śmietana, jajka, ser i oczywiście kruche ciasto.

Przy okazji tego dania można „wyczyścić” lodówkę używając resztki wędlin, mięsa z bulionu czy kawałki sera. Można zapiekać w dużej formie lub małych miseczkach. Świetnie smakuje prosto z piekarnika, jak i na zimno. Tym razem nieco odchudziłam farsz, dodając gęsty jogurt, a śmietanki niedużo. Zamiast żółtego sera, który zawsze ścierałam na tarce, dodałam kuleczki mozzarelli.

Zmieniłam również mąkę do ciasta kruchego, polecam te dwa gatunki. Zapiekanki są przepyszne, ciasto jest wyjątkowo kruche a farsz delikatnie wilgotny. 

Quiche z brokułami, kalafiorem i kulkami mozzarelli 

Na kruche ciasto

• 250g mąki semolina,
• 250g mąki orkiszowej jasnej,
• 200g masła,
• 2 jajka,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• sól do smaku.

Składniki zagniatamy, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Jak każde ciasto kruche, możemy przygotować dzień wcześniej.  Nie zmieniajcie gatunków mąki. Z tego duetu wychodzi naprawdę kruche i pyszne ciasto. Jeśli jednak zrobicie podmiankę to mam kilka propozycji. Zamiast mąki semolina można użyć mąki krupczatki a w miejsce mąki orkiszowej, zwykłej pszennej. Jeśli się zdecydujecie na zwykłą mąkę pszenną, zamiast całych jajek, użyjcie tylko żółtek i więcej masła lub gęstej śmietany. 
Ciasto po schłodzeniu, dzielimy na 7 części i wylepiamy nim dno i boki foremki o średnicy 11cm i wysokości 5cm. Zapiekamy w temp. 180st. około 15 minut, tak do lekkiego zrumienienia ciasta, nakłuwając je wcześniej widelcem. 

Farsz

• 180g różyczek kalafiora,
• 180g kwiatów brokułu,
• 340g gęstego jogurtu,
• 100g śmietanki 30%,
•  3 jajka,
• 3 woreczki / 300g /mini kuleczek mozzarelli lub 3 duże kule pokrojone w kostkę,
• sól i pieprz,
•  3 sztuki drobno pokrojonej papryczki chili,
•  garść drobno pokrojonych ziół, natka pietruszki, oregano, bazylia, lub swoje ulubione.

Kalafior i brokuły jak najmniejsze różyczki, gotujemy w osolonej wodzie 3-4 minuty. Pilnujmy, aby się nie rozgotowały. Powinny być chrupiące. Odlewamy i zanurzamy w zimnej wodzie, byłoby dobrze z kostkami lodu. Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy widelcem. Następnie dodajemy jogurt i śmietankę. Wrzucamy pokrojone zioła i drobno posiekane papryczki bez pestek, moje pozostały w lodówce, zapomniałam je dodać:). Mieszamy dokładnie, przyprawiamy solą i pieprzem.

Nie musimy czekać, aż zapieczone ciasto nam wystygnie. Do każdej foremki z ciastem wlewamy odrobinę masy jajecznej, układamy kalafior i brokuły. Następnie dodajemy kuleczki mozzarelli i zalewamy resztą masy jajecznej. Tak to wyliczyłam, że składników jest w sam raz nic nie zostaje, jeśli użyjecie foremek tej wielkości, co w przepisie.

Zapiekamy ponownie w temperaturze 170-175st. 20-25 minut. Trzeba pilnować, aby farsz nie wysuszył się w środku. Jak farsz po bokach jest lekko zapieczony a środek jeszcze wilgotny, to czas wyjąć foremki z piekarnika.