Zielone orzechy włoskie w syropie Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Orzechy zbiera się od końca czerwca do chwili, kiedy da się owoc przekroić bez trudu. W zależności od regionu, owoce różnie rosną i dojrzewają. Z tego co wiem, można zbierać do końca lipca. Najlepiej sprawdzić przez zerwaniem.

Przepis pochodzi z książki L. Ćwierczakiewiczowej. Zrobienie konfitury trwa dość długo od 18-21 dni, chociaż pracy przy niej niewiele.

Z orzechów zielonych można zrobić również nalewkę, która jest niezastąpiona w dolegliwościach żołądkowych. Pomyślałam, że po zakończeniu całej produkcji, można z powodzeniem zalać spirytusem odpowiednią ilość syropu. Tym sposobem mamy nalewkę i konfiturę do ciast czy deserów. Próbowałam odrobinę syropu, już jest pyszny, bez żadnej goryczki. 

Zrobiłam z 1kg orzechów i już żałuję, że tak mało. Orzechy przez to moczenie wyszczuplały i nabrały oliwkowej barwy. Po 9 dniach moczenia / zmieniałam wodę codziennie/ umyłam orzechy usuwając z ich powierzchni ciemną skórkę, która dość łatwo schodzi.

Orzechy gotowałam kilka minut i pozostawiłam w wodzie do wystudzenia, były już dość miękkie. Ponownie wypłukałam, osuszyłam i zalałam chłodnym syropem.
Autorka nie podaje ilości wody do syropu, ma być niezbyt gęsty. Ostatecznie w końcowej fazie zawsze można dłużej pogotować syrop do odpowiedniej gęstości. Cukru jest dość dużo, ale w tym przypadku ma być również konserwantem, bo konfitury nie pasteryzujemy.

Przykładowe proporcje składników. 1 Część orzechów + 2 części cukru.

• 1kg zielonych orzechów włoskich,
• 2kg cukru,
• 500ml wody.

Wykonanie jak w oryginalnym przepisie.

  Syrop z pod orzechów jest gęsty, bardzo słodki w kolorze ciemnooliwkowym, chociaż sprawia wrażenie czarnego. Pyszny w smaku, bez grama goryczki. Natomiast orzechy z wierzchu czarne jak smoła, po przekrojeniu widać w środku zarys niewykształconego orzecha w kolorze rozjaśnionej czerni.

Najlepiej smakują pokrojone w cienkie plasterki i wcale nie są tak słodkie jak syrop. Słodkości im bardziej dodaje otoczka z syropu.

Same orzechy mogą być dekoracją do różnego rodzaju słodkich deserów, tortów, serników.
Jeśli ktoś z Was przygotowywał podobnie zielone orzechy, chętnie poczytam Wasze propozycje wykorzystania ich w kuchni.