Pieczone pierogi z pyszną sałatką

Kiszenie kapusty zawsze kojarzy się z późną jesienią, do którego używamy jesiennych odmian tego warzywa. Kapusta kiszona z letnich odmian jest również przepyszna, bardziej delikatna, niezbyt kwaśna, jeśli po ukiszeniu wstawimy ją do lodówki.

Polecam letnie kiszenie. Kapusta jest przepyszna, delikatna, jednym słowem wspaniała! Co jakiś czas można ukisić jedną główkę w słoiku lub garnku kamiennym.

To tak jak małosolne ogórki, smakują inaczej, niż te kiszone na zimę. Kapusta małosolna, też brzmi zachęcająco.

Do farszu na pierogi użyłam właśnie takiej kapusty, kiszonej z marchewką. Kapusta kiszona może być składnikiem wielu sałatek, albo podawana z odrobiną oliwy do obiadu.

Można kupić, ale najlepsza ukiszona w domu.

Pieczone pierogi 

Składniki na ciasto do pierogów

• 700g mąki orkiszowej jasnej lub zwykłej pszennej,
• 30g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 430g ciepłego mleka,
• 60g miękkiego masła,
• sól do smaku,
• rozbełtane jajko z odrobiną mleka do smarowania.

1. Przesiewamy mąkę do miski. Robimy dołek, wkruszamy drożdże, odrobinę mleka i cukier. Mieszamy składniki, zabierając odrobinę mąki. Czekamy 15 minut, aż drożdże się uaktywnią. Dodajemy resztę mleka, wyrabiamy ciasto, na koniec dodając masło. Ponownie zagniatamy, aż ciasto wchłonie całe masło. Przykrywamy ściereczką na 30 -40 minut lub do podwojenia objętości.
2. Podrośnięte ciasto, urywając z niego po kawałku, wałkujemy na możliwie jak najcieńsze placki. Nie musimy podsypywać mąką. Ciasto nie przyczepia się do deski. Wykrawamy koła szklanką lub innym „przydasiem” o średnicy 6,5 cm, albo dowolnej wielkości. Ta czynność jest identyczna jak przy robieniu tradycyjnych pierogów.
3. Na jeden z placków układamy farsz, przykrywamy drugim plackiem, zlepiamy brzegi delikatnie palcami. Wystające brzegi dociskamy widelcem, tworząc wzorki a przy okazji dokładnie zamykamy dwie połówki ciasta.
4. Pierożki smarujemy jajkiem, posypujemy drobno pokrojonym rozmarynem i nakłuwamy wykałaczką w kilku miejscach.
5. Piekarnik nagrzewamy do 170-180st. Pierożki układamy na blasze wyłożonej papierem. Pieczemy do ładnego zrumienienia, około 20 minut.

Farsz do pierożków, ilość około 1kg

• dowolne mięso z rosołu,
• młoda odciśnięta kiszona kapusta z marchewką,
• 1-2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 łyżki oleju,
• sól,
• pieprz,
• garść natki pietruszki
• odrobinę świeżego rozmarynu.
• 1 szklanka rosołu.

1. Mięso mielimy, dodajemy zeszkloną na tłuszczu cebulkę i czosnek. Kapustę kroimy i dodajemy do farszu. Dolewamy bulion, sól, pieprz, zioła drobno pokrojone. Mieszamy, smakujemy dodatkowo przyprawiamy.
2. Proporcja kapusty do mięsa dowolna. 

Sałatka, nie tylko do pierożków

• ½ melona,
• 20 sztuk pomidorków koktajlowych w różnych kolorach,
• garść jadalnych strąków groszku cukrowego,
• 1 papryczka chili,
• 100g serka feta,
• sok z jednej cytryny,
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
• pieprz 

Z tych składników tylko strączki groszku blanszujemy około 3 minut w lekko osolonej wodzie. Strączki po ugotowaniu przelewamy zimną wodą.

Pomidorki kroimy na pół, melona po obraniu kroimy w kostkę, papryczkę bez pestek siekamy drobniutko. Składniki mieszamy z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i pieprzem. Na sałatkę kruszymy serek feta.

Kiszona, młoda kapusta z koperkiem i marchewką

 

Potrzebujemy

• 1 twardą główkę kapusty,
• sól,
• świeży koperek,
• 1 marchewka,
• słoik lub kamionka. Naczynie nie powinno być wypełnione kapustą po brzegi!

Nie tylko jesienią i w okresie zimy można kisić kapustę. Już o tej porze roku, kiedy kapusta zawiązuje ładne i ścisłe główki można ją wykorzystywać do kiszenia. Odrzucamy pierwsze zielone liście, drugie jaśniejsze możemy wykorzystać do przykrycia powierzchni poszatkowanej kapusty. Soli używamy niewiele. To kapusta można by rzec małosolna jak ogórki, które najlepiej smakują takie na pół ukiszone.

Kroimy kapustę nożem lub małą szatkownicą. Dodajemy startą marchewkę i pokrojony koper. Solimy stopniowo do smaku, tak około 4 płaskie łyżeczki na większą główkę kapusty.
Poszatkowaną kapustę mieszamy i pozostawiamy w misce na minimum 30 minut. Po tym czasie przekładamy kapustę stopniowo do słoja lub kamionki lekko uciskając każdą partię. Późniejsze, jesienne odmiany kapusty wymagają bardziej zdecydowanego ugniatania. Odmiany wczesne traktujemy delikatniej aby z kapusty po ukiszeniu nie zrobił nam się od razu bigos.
Przykrywamy pozostawionymi liśćmi kapusty i przykrywamy ściereczką. Czekamy 2-3 dni w temperaturze pokojowej aż przefermentuje.
Wyjmujemy kapustę z powrotem do miski i ponownie wkładamy do naczynia, w którym się kisiła. To taki, wydawać by się mogło syzyfowy transport, który w tym wypadku spełnia dość istotną rolę. Po takich przenosinach z kapusty uciekają gazy, które nie są nam do szczęścia potrzebne:).

Ukiszoną kapustę najlepiej włożyć do lodówki, schłodzona smakuje o wiele lepiej i proces dalszego jej kiszenia zostaje spowolniony.  Zapewniam, że długo nie postoi. Od razu proponuję ukisić następną główkę bo tę ukiszoną zjemy dość szybko a na następną musimy poczekać. Kapusta jest delikatna i przepyszna! Już tak naprawdę nic do niej nie potrzeba, aby nią się zajadać. Można dodać odrobinę dobrej oliwy i surówka gotowa.

Nie proponuję kiszenia większej ilości za jednym podejściem, z tym poczekajmy na jesień.