Czarna Zośka

Przepyszne ciasto, które przywędrowało do mnie z Podkarpacia od babci Zosi. Pisząc przywędrowało, miałam na myśli nie przepis tylko kawałek ciasta, którego smakiem i wyglądem byłam zachwycona.

W trakcie jedzenia próbowałam smakowo i wizualnie go rozszyfrować. Galaretka, masło w kremie, kakao, orzechy, brzoskwinie, ciastka, ale nie przyszło mi do głowy, że w całym cieście jest tylko 2 łyżki mąki.

Było go niewiele więc od razu zaczęłam robić starania aby dostać przepis i upiec. Babcia Zosia składniki ma zapisane a samo wykonanie ciasta w głowie:). Z tych karteczek zapisanych przez moją córkę oraz to, co zapamiętała i przekazała mi już bez zapisek powstał dokładny przepis:).

Kilka uwag, które mogą się przydać. Ciasto można upiec w 2 foremkach, unikniemy wówczas krojenia ciasta i wtedy rozmiar foremki może być nieco większy a czas pieczenia odpowiednio skrócony.
Jeśli zdecydujemy się upiec w jednej foremce, proponuję jej rozmiar jak w przepisie. Orzechy można dodać tylko włoskie lub różne połączone dowolnie.

Zamiast żurawiny tradycyjnie rodzynki. Owoce w puszce też można zmieniać dowolnie. Domowe albo ze sklepu. Można również użyć mrożonych owoców lub w sezonie świeżych a budyń ugotować na mleku.

Najbardziej oczarowało mnie samo ciasto. Czarne jak noc, wilgotne z mnóstwem orzechów i może być bazą do wielu inspiracji. Dlatego nazwałam to ciasto Czarna Zośka:). Ciasto można nasączyć ale ja nie widziałam takiej potrzeby. Gotowe ciasto przechowujemy w chłodzie przykryte folią spożywczą. Świetnie się kroi i smakuje znakomicie.

Czarna Zośka

Składniki na ciasto

·        8 białek,

·        200g cukru,

·        3 żółtka,

·        100g kakao,

·        1 łyżka mąki pszennej orkiszowej jasnej,

·        1 łyżeczka proszku do pieczenia,

·        100g orzechów brazylijskich siekanych,

·        100g orzechów włoskich mielonych,

·        100g żurawiny.

1.      Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao.

2.      Oddzielamy żółtka od białek.

3.      Białka umieszczamy w jednej misce do ubicia a żółtka do 2 miseczek. Do jednej 3 żółtka do drugiej 5 na krem.

4.      Ubijamy pianę z białek. Tuż przed końcem ubijania dodajemy stopniowo cukier i ubijamy nadal. Powstanie lśniąca biała masa.

5.       Do masy dodajemy 3 żółtka i delikatnie miksujemy.

6.       Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Na koniec orzechy mielone, siekane i żurawinę.

7.      Rozlewamy ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

8.      Pieczemy w temp. nie wyższej niż 180st do suchego patyczka około 25 minut.

9.      Schłodzone ciasto kroimy na 2 część, jedną część ponownie wkładamy do foremki wyłożonej świeżym papierem, drugą pozostawiamy na blacie kuchennym.

10.  Smarujemy połową kremu ciasto, układamy na kremie ciastka moczone w zimnej kawie. Długość moczenia ciastek zależy od ich twardości. Biszkopty szybciej namiękają. Domowe pierniczki dłużej. Chodzi o to, aby ciastka po namoczeniu były miękkie, ale nie rozpadały się w trakcie ich układania na krem.

11.  Po ułożeniu ciastek, wykładamy na nie pozostałą część kremu i wyrównujemy. Na krem kładziemy drugą część ciasta i pokrojone owoce.

12.  Galaretkę wykładamy na owoce wówczas, kiedy zaczyna tężeć, najpierw wokół brzegów ciasta, aby zapewnić sobie zabezpieczenie, by galaretka nie spływała z ciasta. Dobrze robić to stopniowo.

Krem

·        Duża puszka brzoskwiń, u mnie domowe gruszki w syropie,

·        500 ml syropu odsączonych z owoców,

·        4 łyżki cukru,

·        2 budynie śmietankowe bez cukru, po 40g każdy,

·        125 ml wody,

·        1 łyżka mąki pszennej orkiszowej jasnej,

·        5 żółtek,

·        400g miękkiego masła.

1.      Owoce odsączamy od syropu

2.      Łączymy syrop z wodą i cukrem. Jeśli syropu mamy więcej dodajemy mniej wody, jeśli mniej syropu dodajemy więcej wody. Mieszamy do rozpuszczenia cukru

3.      Część syropu wlewamy do niedużego garnka doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy z ognia i dodajemy rozmieszany budyń z żółtkami i mąką

4.      Miksujemy do połączenia i ponownie stawiamy na palnik z małym gazem

5.      Mieszamy budyń łyżką aż dobrze zgęstnieje i chwilę prażymy /gotujemy /

6.      Przekładamy budyń do miski, przykrywamy i czekamy aż całkowicie wystygnie

7.      Miękkie masło miksujemy, dodajemy po łyżce schłodzony budyń aż do wyczerpania

8.      Jeśli krem jest zbyt rzadki / w zależności od tego jak miękkie było masło / odstawiamy go na chwilę w chłodne miejsce, aby odrobinę stężał

Dodatkowo

·        2 galaretki dowolnego koloru

·        800ml wrzącej wody

·        Ciastka biszkopty u mnie pierniczki świąteczne oczywiście bez lukru

·        Kawa prawdziwa lub zwykła zbożowa zaparzona w kubku

·        Foremka o rozmiarach 30x25cm

·        Papier do pieczenia

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie, odstawiamy, aby wystygła i lekko stężała.