Chleb w słoiku

Uwaga! To nie jest wpis archiwalny. Dzielę się z Wami nowym sposobem przechowywania chleba, którego nie było na poprzednim blogu. Chleby piekłam w różnych naczyniach, jednak po raz pierwszy w słoiku, tak do przechowania na dłużej.

Lato za pasem, wakacje, wycieczki, urlopy, które spędzamy w różny sposób. Chleb w słoikach na pewno się przyda kiedy na wypoczynku serwujemy sobie własne jedzenie a zabraknie pieczywa.
Chleb w słoiku może być również na trudne czasy, bo nigdy nie wiadomo co może się wydarzyć. Mrożenie też dobre ale nie dłużej niż 3 miesiące a co, kiedy zabraknie prądu chociażby na kilka dni?
Trzeba być przygotowanym na wszystkie scenariusze, jakie mogą nam się jeszcze przydarzyć.

Upieczenie w taki sposób chleba jest dziecinnie łatwe.
Wystarczy mieć tylko proste słoiki, które bez problemu można kupić na allegro. Chlebki same z nich wyskakują.
 Największe są o pojemności 545 ml. Do 6 słoików zmieściłam 1620g ciasta w każdym po 270g. Uważam, że większych nie trzeba. Nie trzeba również pasteryzować, po upieczeniu wystarczy zakręcić wieczko i słoik się zamknie niemal natychmiast. Chleb wychodzi ze słoika, jak już napisałam bez problemu a kanapki są fantastyczne.

Użyłam tego przepisu  inaczej prowadziłam ciasto i zmieniłam odrobinę ilości składników. Tak naprawdę, to każdy przepis sprawdzony będzie dobry czy to na zakwasie czy na drożdżach. Proponuję jednak ciasto z przewagą mąki żytniej lub same żytnie aby ciasto można było nakładać łyżką do słoików. Niby można też same pszenne, ale trzeba inaczej prowadzić ciasto i uformować odpowiedniej wielkości wałek.
Ciasto w słoikach nie musi rosnąc w lodówce, chociaż  garowane w niskiej temperaturze chleby mają lepszy smak. Ostateczne rośnięcie w słoikach można przeprowadzić w piekarniku z włączoną żarówką. Po wyrośnięciu zdejmujemy tylko przykrycie i włączamy piekarnik.
Zaczynając pieczenie od nienagrzanego piekarnika ma jeszcze jeden plus. Ciasto, które zbyt mało wyrosło zdąży podskoczyć zanim wierzch ciasta się zapiecze a piekarnik osiągnie maksymalną temperaturę. Chleby typowo pszenne potrzebują od razu wysokiej temperatury aby uzyskać zamierzony efekt.
Jak długo można przechowywać chleby w słoikach? Tak naprawdę to nie wiem. Robiąc różnego rodzaju przetwory na zimę w słoikach poddane pasteryzacji mamy co najmniej na rok, a przecież pasteryzacja przebiega w temp. do 100 st.C. 
Słoiki z ciastem pieczone w tak wysokiej temperaturze i niemal natychmiast zamknięte powinny przetrwać co najmniej rok. Będę je używać i pisać przy okazji na ten temat, ale na pewno co najmniej jeden zostawię do sprawdzenia na dłużej.
Aha, próbowałam odkręcić jeden słoik mały pieczony wcześniej. Nie dałam rady, musiałabym podważyć nakrętkę.

Chleb Żytnio-orkiszowy i moje godziny prowadzenia ciasta

Zaczyn  1 dzień rano godz. 9.00 

• 360g mąki żytniej chlebowej / u mnie typ 720 /,
• 290g wody,
• 17g zakwasu / 2 łyżki /, dałam prosto z lodówki, bo był dokarmiany 2 dni wcześniej.

Składniki zaczynu mieszamy i pozostawiamy przykryte w temperaturze, 21st. 14-16 godzin.

Ciasto właściwe  wieczór ten sam dzień godz. 21.40

• 667g zaczynu, całość,
• 240g mąki żytniej typ 720,
• 310g mąki chlebowej, użyłam orkiszowej typ 630,
• 390g wody,
• 17g soli,
• 3g drożdży instant, można pominąć.

1. Słoiki dokładnie smarujemy tłuszczem, moja ręka wchodzi do słoika. Można pędzelkiem, ale ja użyłam smalcu. Wysypujemy mąką. Ja użyłam mąki semolina. Wsypujemy na dno odrobinę mąki, zamykamy słoik i kilka sekund potrząsamy słoikiem. Nadmiar mąki wysypujemy do drugiego słoika. Tym sposobem przygotujmy 6 słoików o pojemności 545 ml.
2. Składniki ciasta właściwego mieszamy i wyrabiamy kilka minut do dobrego połączenia.
3. Stawiamy na wagę słoik, tarujemy wagę i wkładamy łyżką maczaną w ciepłej wodzie ciasto dokładnie i delikatnie uciskając w słoiku. Po wypełnieniu 6 słoików /ciasta w słoikach jest około połowy/ przykrywamy słoiki folią spożywczą i wkładamy do lodówki na noc do wyrośnięcia.
4.  Rano u mnie godz. 6.00 ciasto było gotowe do pieczenia. Słoiki przed włożeniem do zimnego piekarnika dokładnie wycieramy wilgotną ściereczka w miejscach styku z nakrętką. Po upieczeniu słoiki będą za gorące, żeby cokolwiek z nimi robić. 
5. Słoiki z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika, ciasto można delikatnie spryskać wodą. Nastawiamy temp. do 200st. i od chwili nagrzania piekarnika pieczemy 25 minut. Ja piekłam z termo obiegiem, więc nastawiłam temp.180st.
6. Nakrętki przygotowane, więc od razu wyjmujemy po jednym słoiku i zakręcamy dokładnie.

To moje drugie podejście do chleba w słoiku. 
Tydzień wcześniej upiekłam przy okazji pieczenia chleba tak na próbę 3 słoikowe, bez konkretnego przepisu, ale słoiki miałam dużo mniejsze o pojemności 330ml, ciasta weszło w każdy po 155g. Zdjęcie poniżej a jeden z nich już w zamkniętym słoiku na jednym ze zdjęć.
Gdyby Wam się zdarzyło, mnie się udało tego uniknąć, że chlebek tak urośnie bo przesadziliśmy z ciastem i będzie po upieczeniu wystawał ponad słoik, wystarczy ostrym nożem ściąć sam czubek chleba i nałożyć nakrętkę.