Letni chleb orkiszowy św. Hildegardy w dwóch odsłonach

Św. Hildegarda z Bingen tak pisała  o orkiszu cyt:

„Orkisz to najlepsze zboże. Jest ono ciepłe,

tłuste i mocne, jest też łagodniejsze niż wszystkie inne i człowiekowi, który je spożywa, przywraca prawidłową strukturę ciała i prawidłową krew, wywołuje też pogodny nastrój i radość w duszy. Niezależnie od tego, w jakiej postaci ludzie go jedzą, czy jako chleb, czy w rozmaitych potrawach, jest dobry i łagodny. A jeśli ktoś jest chory i z powodu choroby nie może jeść, należy wziąć ziarna orkiszu i zagotować w wodzie, dodając tłuszcz albo żółtko, aby potrawa miała lepszy smak, i podać choremu do jedzenia, to go wzmocni wewnętrznie niczym zdrowa i dobra maść.”

Orkisz św. Hildegardy to odmiany prastare. Orkisz nie jest pszenicą. Na rynku jest wiele odmian pseudo orkiszu jako krzyżówka pradawnego orkiszu z pszenicą. Jest tworzona po to aby zwiększyć jego wydajność.  Do najczystszych odmian orkiszu należą odmiany:

Schwabenkorn

Steiners Roter Tiroler,

Frankenkorn(Altgold x Rouquin),

Ostro

Oberkulmer Rotkorn,

Zakwas zamrożony i ususzony. Powrócę do niego jesienią. Upiekłam chleb z mąki, która jest z odmiany orkiszu  Schwabenkorn.
To mój ulubiony chleb na lato. Chleb prosty i szybki do zrobienia o dość dużej hydracji w granicach 80%

Bardzo smaczny jeden pachnący maślanką, drugi marchewką. Oba zachowują długo świeżość.
Żeby mi się nie znudziło na bazie tego przepisu będę piekła chleb z różnymi dodatkami takimi jak: szpinak, młode buraczki lub sok z nich, z jabłkiem dynią itp. Co byście powiedzieli aby upiec z dodatkiem musu z malin? Byłby świetny na śniadanie z masłem i białym serem lub dżemem.

  

Letni chleb orkiszowy św. Hildegardy na maślance

2 Foremki o rozmiarach: 30x12

Potrzebujemy

• 1100g mąki orkiszowej jasnej typ 630 / mąka z ziarna Schwabenkorn lub innej odmiany pradawnych zbóż /
• 21g soli
• 21g świeżych drożdży
• Odrobinę cukru do rozczynu
• 900g maślanki

1.      Mąkę przesiewamy do miski robimy dołek kruszymy drożdże, dodajemy odrobinę cukru i maślanki. Czekamy aż drożdże się uaktywnią.

2.      Następnie dodajemy sól i stopniowo maślankę.

3.      Wyrabiamy ciasto około 10 minut ręcznie aż będzie odchodzić od rąk i miski.

4.      Wyrobione ciasto przykrywamy folia i czekamy aż podwoi objętość, zajmuje to około 1,5 godziny

5.      Przygotowujemy foremkę: smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką lub płatkami owsianymi, albo sezamem białym lub czarnym, siemieniem lnianym , dynią, słonecznikiem  co komu smakuje.

6.      Po wyrośnięciu wyjmujemy ciasto na blat posypany delikatnie mąką i formujemy ciasto odpowiednim kształtem do foremki.

7.      Wkładamy ciasto do foremki i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

8.      Pieczemy w naparowanym piekarniku  w temp.240st przez 15 minut. Następnie obniżamy temp. do 220st pieczemy przez 30 minut. Ostatnie 10 minut dopiekamy w tem.210st.

9.      Chleb po upieczeniu powinien być rumiany i lekki z dobrze przypieczonym spodem.

Letni chleb orkiszowy św. Hildegardy z marchewką  

2 Foremki o rozmiarach: 30x12

Potrzebujemy

• 1100g mąki orkiszowej jasnej typ 630 / mąka z ziarna Schwabenkorn lub innej odmiany pradawnych zbóż /
• 200g startej marchewki na średnich oczkach tarki,
• 21g soli
• 21g świeżych drożdży
• Odrobinę cukru do rozczynu
• 800-850g wody letniej,

1.      Mąkę przesiewamy do miski robimy dołek kruszymy drożdże, dodajemy odrobinę cukru i wody. Czekamy aż drożdże się uaktywnią.

2.      Następnie dodajemy sól i stopniowo wodę.

3.       Dodajemy startą marchew, wyrabiamy ciasto około 10 minut ręcznie aż będzie odchodzić od rąk i miski.

4.      Wyrobione ciasto przykrywamy folią i czekamy aż podwoi objętość, zajmuje to około 1,5 godziny

5.      Przygotowujemy foremkę: smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką lub płatkami owsianymi, albo sezamem białym lub czarnym, siemieniem lnianym , dynią, słonecznikiem  co komu smakuje.

6.      Po wyrośnięciu wyjmujemy ciasto na blat posypany delikatnie mąką i formujemy ciasto odpowiednim kształtem do foremki.

7.      Wkładamy ciasto do foremki i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

8.      Pieczemy w naparowanym piekarniku  w temp.240st przez 15 minut. Następnie obniżamy temp. do 220st pieczemy przez 30 minut. Ostatnie 10 minut dopiekamy w tem.210st.

9.      Chleb po upieczeniu powinien być rumiany i lekki z dobrze przypieczonym spodem.