Żytni na zakwasie z semoliną i nasionami Chia

Chleb z dodatkiem mąki semoliny piekłam już nie raz. Pod tym linkiem jest niemal identyczny ale bez dodatku nasion Chia. Zupełnie inna struktura miąższu a i kolor bardziej żółty. Polecam oba. Dodatek namoczonych nasion przedłuża świeżość chleba. 

Szukajmy mąki z pszenicy durum a nie kaszki. Mąka jest zdecydowanie lepsza.  

Na zaczyn

• 30g zakwasu, / 1 łyżka /,

• 190g mąki żytniej typ 720,

• 230g wody.

Składniki zaczynu mieszamy w misce, przykrywamy i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej, niekoniecznie w najcieplejszym miejscu na 12-14 godzin.

Do oddzielnej miseczki dodajemy

• 2 łyżki nasion chia,

• 100g wody

Mieszamy zawartość i przykrywamy miskę folią. 

Ciasto właściwe

• 450g zaczynu, całość,

• namoczone nasiona z wodą,

• 200g mąki z pszenicy Durum,

• 500g mąki żytniej typ 720,

• 600g wody,

• 20g soli,

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy w misce i wyrabiamy kilka minut.

Następnie dajemy ciastu odpocząć przez 20-30minut.

Wykładamy do 2 wysmarowanych i wysypanych mąką lub ziarnami foremek, o rozmiarach 20x11 i 24x13, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. 

U mnie ciasto rosło około 2 godziny i 40 minut.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 240st. przez 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 220st. i dopiekamy przez 30-35 minut.