Zapomniana brukiew, trzy razy tak!

 W jednym miejscu na bazarku, gdzie zaopatruję się w warzywa mogę ją kupić. 3 PLN za kilogram, to cena dość przystępna. Odkryłam to niedawno i sprzedawca mnie zapewnił, że ma ją zawsze jesienią i wiosną.

Brukiew, inaczej karpiel jest rośliną pastewną bogatą w wiele witamin i składników mineralnych. Karmi się nią bydło. Będąc dzieckiem jadłam ją przeważnie na surowo albo jako puree z ziemniakami.

W składzie warzywa znaleziono witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K. Oprócz witamin, miedź, cynk, magnez, żelazo sód, fosfor, wapń. Jakby było jeszcze tego mało, to zawiera kwasy tłuszczowe nasycone, jednonasycone, wielonienasycone. Celuloza, pektyny, białko i cukier również są w tym zapomnianym warzywie.

Dzięki tym wszystkim składnikom, brukiew dobrze się przechowuje przez okres zimy.

Działa zbawiennie na choroby układu oddechowego, zaparcia, przeczyszcza organizm i rozpuszcza śluz. Jest pyszna. Najbardziej zasmakowała mi w postaci placków, chociaż można ją przyrządzać na wiele sposobów.

Usmażyłam placki,

 

Na placki potrzebujemy

• 3 części brukwi,
• 1 część ziemniaków,
• 3 jajka,
• 2-3 łyżki mąki,
• 4 łyżki jogurtu greckiego,
• świeże zioła, / ja pokroiłam: majeranek, lubczyk, natkę pietruszki, kolendrę, odrobinę rozmarynu /,
• sól,
• pieprz,

• olej do smażenia,
• jogurt grecki.

1. Brukiew i ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Użyłam startych warzyw około 500-600g. Pozostałe składniki podane są w/g ich ilości.
2. Do startych warzyw dodajemy pozostałe składniki, dużo ulubionych świeżych, pokrojonych ziół.
3. Smażymy na gorącym oleju do zrumienienia z obu stron.
4. Podajemy z gęstym jogurtem.

  

    Przygotowałam puree, jako dodatek do obiadu,

Oczyszczoną i pokrojoną drobno brukiew, gotujemy do miękkości z niewielką ilością wody pod przykryciem. Ubijamy, dodajemy śmietanę lub jogurt z odrobiną masła. Podajemy zamiast ziemniaków do obiadu. Brukiew możemy łączyć z ziemniakami, marchwią lub innymi warzywami.

  

  

Dodałam do ciasta chlebowego, przedłuża jego świeżość

  

Chleb biały żytni z dodatkiem brukwi

Na zaczyn, dzień przed pieczeniem

• 60g zakwasu,
• 200g mąki żytniej białej, typ720,
• 300g wody,

Wymieszane składniki zaczynu, przykrywamy i pozostawiamy na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

• Cały zaczyn,
• 610g mąki żytniej białej typ 720,
• 250g brukwi, startej na tarce jarzynowej o małych oczkach,
• 400g wody,
• 1 łyżeczka melasy lub miodu,
• sól.

Składniki mieszamy drewnianą łyżką do połączenia. Pozostawiamy, aby odpoczęło, na czas przygotowania foremki. Blaszkę o wymiarach 36x12 smarujemy tłuszczem, wysypujemy mąką. Wykładamy ciasto, wyrównujemy jego powierzchnię. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Ma wypełnić foremkę po brzegi.

U mnie ciasto rosło ponad 3 godziny.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 220st w temperaturze opadającej przez 60-70 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia, spryskujemy wodą.